充氮保鮮有害嗎

充氮保鮮有害嗎的答案是：沒有

食品衝氮保鮮是指給食品包裝內充進氮氣，在開袋時氮氣會隨之散去。是新興的一種環保型保鮮技術。氮氣是一種惰性氣體，隔絕氧氣，利於食品保鮮保質。無毒無害，吸入過多會使人窒息（隔絕氧氣）。

因爲食品衝氮保鮮是指給食品包裝內充進氮氣，在開袋時氮氣會隨之散去。是新興的一種環保型保鮮技術。適用於各種塑料複合膜和塑料鋁箔複合膜的各種包裝，對液體、半流體、固體粒狀、粉狀、糊狀的食品、鮮果、蔬菜、大米、鮮花、化學藥品、貴重藥材、名貴字畫、電子原器件以及各種防蛀、防腐、防潮、防黴變、防氧化物品進行真空包裝或真空充氮包裝，使其延長保質期。

由氮元素的氧化態-吉布斯自由能圖也可以看出，除了NH4離子外，氧化數爲0的N2分子在圖中曲線的最低點，這表明相對於其它氧化數的氮的化合物來講的話，N2是熱力學穩定狀態結構。氧化數爲0到+5之間的各種氮的化合物的值都位於HNO3和N2兩點的連線（圖中的虛線）的上方。因此，這些化合物在熱力學上是不穩定的，容易發生歧化反應。在圖中的一個比N2分子值低的是NH4離子。

由氮分子中三鍵鍵能很大，不容易被破壞，因此其化學性質十分穩定，只有在高溫高壓並有催化劑存在的條件下，氮氣成分可以和氫氣反應生成氨。同時，由於氮分子的化學結構比較穩定，氰根離子CN和碳化鈣CaC2中的C2和氮分子結構相似。

氣調保鮮貯藏技術，是指運用氮氣及二氧化碳等惰性抑菌氣體，抑制細菌生長繁殖，從而延緩儲藏物細胞的新陳代謝過程，以此來達到保持鮮度的技術。這種食品保鮮方式與其他溫控保鮮，除水保鮮，添加食品防腐劑，電離輻照保鮮等技術方法相比，氣調保鮮技術具有多項擁有以下優勢

1、採用惰性氣體隔離空氣，直接抑制細菌生長繁殖，延緩食品細胞的新陳代謝過程，可以有效延長保鮮時間。

2、用氮氣保鮮的食品的溫度不會變化，水份不會丟失，大程度上保持了食品原有的營養，質地，色澤和口感。

3、氮氣保鮮不添加防腐劑，無酸化，無溫變，無射線輻照，安全環保，無污染。

4、氮氣保鮮技術簡易可行，操作成本低，經濟效益顯着。

5、充氣包裝後的食品運輸起來非常方便，並且也可以很好的防擠壓，避免食品破碎、粘結，從而保持食品的外觀，形狀。