牛排血水怎麼處理

首先把平底鍋開火，然後放入少量的油，只需要把牛排在熱鍋裏煎下，把牛排周圍煎一下，就可以把牛排的血水鎖住，便不會出現肉汁了。牛排的血水其實是牛肉的一種細胞液體，通俗的說就是肉汁，因此出現血水這種情況是正常的，只需要用以上方式處理即可。

煎牛排的血水怎麼處理

煎牛排不是血水，是牛肉組織裏的細胞液體俗稱肉汁。需要把牛排煎一下，把周圍的地方煎一下，就可以把肉汁鎖起來。

材料：牛肉、食鹽適量、調和油適量、西蘭花適量

1、將牛肉切成厚的牛排。

2、然後用刀背不停的輕輕拍散，如圖所示。

3、然後在牛排兩邊放上黑胡椒和鹽。醃製2小時，最好放置在冰箱內過夜，使口感更佳。

4、密封塑料包裝，浸泡半個小時。最好把它放在冰箱裏過夜。這味道會更好。

5、然後平底鍋開火，放入少量的油，如圖所示。

6、然後把牛排放上煎，煎至金黃色兩面翻一下即可。

7、把煎好的裝盤，然後放上西蘭花和意大利麪即可食用。

如何處理牛肉裏的血水？

要去掉牛肉裏的血水一般是把買回來的新鮮牛肉切成塊後，先在活動水中進行清洗，隨後通過浸泡、醃製、焯水等方法來進行去除牛肉中的血水與腥味。

浸泡去腥法：

將沖洗乾淨的牛肉切成塊狀或是片狀，放在清水裏來泡兩5小時左右（水量淹沒牛肉即可），其間換三次左右的水。血水泡出來以後，還有一點點腥味，去這點腥味用醃製的方法或在熱水中焯的時候進行就很好。

醃製去腥法：

在清水中浸泡後，去除了牛肉當中大量血腥味道，但是還是有一些腥味在裏面，如果是炒牛肉，把牛肉切好後，放入盆中後添加適量蔥、姜、蒜、花椒，或者加點白酒（料酒也可以）醃製20分鐘左右，也可以起到去除羶味的作用。

焯水去腥法：

將牛肉在清水中泡出一部分血水後，再放鍋裏焯一下水。鍋中放入適量的水後，將牛肉冷水下鍋，鍋裏放姜、蔥、料酒，水沸撇去浮沫，撈出沖洗乾淨就行了。或是將白蘿蔔切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉同煮，滾開後將牛肉撈出，再單獨烹調，即可除去羶味。或在燉牛羊肉的鍋裏放幾瓣幹橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉，反覆幾次，羶味會被橘皮吸走。

有了這三種方法，一般情況下，牛肉裏面的血水和腥味都會去除得乾乾淨淨。

牛肉的營養價值：

牛排是我們日常飲食不可缺少的食物，它富含蛋白質、氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。適量吃牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

在日常生活中，學會這些去腥的方法，會給我們帶來非常可口的食物，也會爲我們的生活帶來更多的營養。

煎牛排有血水滲出來怎麼辦?牛排的血水怎麼處理

如果你喜歡自己煎牛排的話,應該有這樣的體驗,煎牛排滲出來的血水到底是什麼呢?應該怎麼處理呢?下面我們來一起介紹下吧!

煎牛排有血水滲出來怎麼辦

1、是不是煎完沒有靜置呢?牛排用高溫煎過之後是需要在盤子裏放置五分鐘可以起到鎖汁的效果.另外煎的時候注意兩側也煎一下~

2、煎牛排的時候要用熱鍋---就是鍋在爐子上變熱了之後再放牛排.這樣才能鎖住汁水.然後煎好了之後要放一會兒再吃.

3、這是正常的,出鍋前兩邊在火裏靠一下,或者用吸血紙吸一下就好.

4、牛肉的部位有關係e部位煎完之後很容易出水,部位就不那麼容易出水了.似乎跟肌肉紋理的不同有關,如果一塊牛排上面有幾種不同的肌肉紋理,那麼出水就比較多.

煎牛排妙招

煎牛排時先大火把兩面煎得微焦,再把四周煎得微焦,這樣能鎖住肉汁.然後調中火把牛排煎到喜歡的熟度.一般在家煎牛排我會煎到七八成熟.然後放盤子裏靜置5分鐘,這時肉汁就會慢慢滲出來.如果煎的是五成熟以內,滲出的就是血水,這是正常的.滲出的肉汁我就省了另外做醬汁了.如果害怕血水的話,把牛排換一個盤子,血水倒掉,另外做醬汁澆在牛排上.

煎牛排的具體做法介紹

1.我特愛黃油脂、油花帶出舌尖的那種美味,選ribeyes最好.新鮮的牛排其實什麼調味料都不加最好,我在煎前的15分鐘用了市售用的牛排粉簡單醃了一下.

2.那牛排到底要怎麼煎纔好吃呢?煎牛肉時千萬不要以東式炒菜方法,翻了這面2分鐘又翻另一面再翻來覆去個沒完這樣肉質會變硬,一塊好牛排就毀了.用大火,其它的就交給時間了,以肉的厚度決定煎的時間.以8分熟的煎法來做的示範,以一塊2公分左右厚度的牛排,平均一面煎約一分半鐘,叉子刺進去沒有血滲出來就是八分熟了,如果刺不太下去,那就是時間太久,變石頭牛排了.

3.而我這次使用了科學方法,利用溫度計來辨別牛排的熟度.全生(Raw):完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富(Kitfo,埃塞俄比亞菜餚)或生牛肉沙拉.一分熟(Rare):僅表面煎熟,呈灰褐色,剖面爲血紅色,核心溫度約48.9°C-120°F.三分熟(Medium-Rare):外圍呈灰褐色,剖面爲血紅色,核心溫度約52.2°C-126°F.五分熟(Medium):外圍呈灰褐色,剖面爲粉紅色,核心仍有血紅色,溫度約57.2°C-135°F.七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心爲粉紅色,溫度約62.8°C-145°F.全熟(Well-Done):表面稍微烤焦,剖面完全爲灰褐色,核心溫度約73.9°C-165°F.

4.牛排外的煎鍋空位,我順便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜.蔬菜不必加調味料了,肉汁裏通通都有.

5.牛排再配一杯紅酒,這就是人生哪!

注意事項介紹

1、選擇牛排.要想做出美味的牛排,選擇牛排則是第一步.可以這麼說,國產的牛肉幾乎無法做牛排,無論你想要幾成熟,只是單純煎一下,立馬咬不動.如果想要做出美味牛排,建議選擇USDA PRIME級的Angus Beef或者Wagyu Beef,如今在國內市場可以買到了.

2、厚度問題.在國內市場購買進口牛肉的話,如果一片一片買可以先讓店家給你切好,如果買一整塊的話,肥家就得自己切了.一般厚度最好是2.5-4cm厚,否則太薄的話,一煎就全熟了,而且肉裏面的汁液也會少很多.

3、溫度問題.牛排經過冰凍的話,要先將牛排移動到冰箱的冷藏庫經過10小時,這叫做自然退冰,然後將牛排放在室溫下1小時,這樣牛排中心的溫度就會逐漸提升.大家千萬不要趁着牛排還冰凍的時候就煎,而且不要洗,也不要泡水.

4、醃製與否.如果不喜歡醃製的就用廚房用紙擦乾肉表面的水分,在上面撒上足夠多的食鹽和黑胡椒碎,食鹽最好要用海鹽或岩鹽,黑胡椒要用顆粒現磨的,食鹽要撒偏多一下,而且不用太均勻,然後倒入橄欖油適量,塗抹均勻,就可以下鍋了.

如果醃製額話,可以用黑胡椒碎、2支新鮮的迷迭香、2-3個壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油,在牛排表面塗抹均勻,在室溫情況下醃製30-60分鐘,下鍋前再放鹽,避免食鹽太早放,就會使牛肉的水分析出,牛排吃起來就會很老了.

5、鍋的選擇.此時一定要用平底鍋,而且最好用LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN.用大火將鍋燒到非常燙的時候,直接放入牛排,因爲牛排上面有油了,所以不用額外加油.如果用的是平底鍋,那麼需要煎25秒就翻面一次,如果用的是GRILLED PAN,爲了花紋好看那麼就儘量少翻面.如果是醃製的牛排,就可以先煎牛排3分鐘,然後再放入大蒜和迷迭香一起煎.

6、煎的時間.如果切的是3釐米厚的牛排,在煎10-12分鐘的時候,就可以到五成熟了.在出鍋之前放一塊黃油下鍋,可以讓牛排顏色更好看哦.

7、要靜置.煎好的牛排在出鍋後是要靜置5-10分鐘的,牛排需要休息,所以大家在此時不要下刀切那麼快,避免汁水會回到細胞,避免太早切會導致很多血水流出來.最後在牛排上撒上檸檬汁就大功告成了.