豬下水是什麼東西

豬下水，一般指豬內臟，或部分其他器官。因各地的風俗及飲食習慣不同，下水的具體所指範圍也有很大不同。豬體內有三個腔體：顱腔裏的叫豬腦，胸腔裏的叫上水、主要有心、肺等，腹腔裏的叫下水、主要有肝、肚（胃）、腸、腰子（腎）等。

通指豬的內臟,包括心、肝、肺、胃（豬肚）、腎（豬腰）、大腸、小腸等。

豬下水屬豬大腸最爲出名，此菜是清朝光緒初年，由濟南“九華樓”首創，此樓燒製的大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過，後炸，再燒，出勺入鍋反覆多次，直到燒煨至熟。

有一次“九華樓”店主杜某請客，席間有一道“燒大腸”，品味後客人們紛紛稱道，有說甜，有說酸，有說辣，有說鹹，座中有一文人提議，爲答謝主人之盛意，贈名爲“九轉大腸”，讚美廚師技藝高超。