下鍋耙是什麼東西

下鍋耙是四川一種類似大白菜的蔬菜，有着厚實的葉片和菜莖。

“下鍋耙”原叫“牛皮菜”，是舊時窮人家的吃食，也會被拿來餵豬，現在已經成了綠色健康的農家菜了。它的做法是：切成小段，放在水鍋裏浸煮，撈出放在一邊瀝乾；又在鍋內放豬油和菜油的混合油，放入豆瓣、蒜瓣，最後放入已經瀝乾的“牛皮菜”快速翻炒出鍋。

農村人家用他們自己的牲畜肉食、瓜果蔬菜做成“農家菜”，自產自銷，吸引着遊客慕名而來；縱使雞鴨魚肉總是主食，仍少不了葷素搭配，來點綠色健康的蔬菜吧。