做柿餅哪種柿子最好

一般都是用硬柿子、脆柿子做比較好。

柿餅果肉粉糯，入口即化，吃起來自然清新，柿香濃郁，用來做粥也是很不錯的選擇，所以柿餅不用清洗，放心吃就可以了。

製作柿餅其實也是個複雜的事情，將從樹上摘下的柿子去蒂，然後用刮刀一圈圈的將柿子的外皮去掉，然後用繩子掛起來風乾完成。

在風乾的過程中，經過水分的蒸發，柿子內的糖分就會在表面凝結，形成一層白霜，這白霜就是柿子內的果糖和葡萄糖，所以說直接吃營養價值更高一些，因爲是秋末冬初，天氣轉涼不會有蠅子蚊蟲，而且在這個過程中柿餅外圍也會有塑料包裹，所以說不會有太多的灰塵，所以柿餅還是直接吃更好一點。

1、首先新鮮的硬柿子削去外皮，然後將柿子和柿子皮都用開水燙一遍，瀝水備用；——（這樣可以避免沾染太多黴菌、細菌）

2、將柿子用棉線綁好果蒂，一個個的綁成一串，然後掛起來晾曬1周，每天洗手後輕輕揉捏一下柿子，7到10天即可捏圓成餅的形狀；——（不必非得有太陽的大晴天，只要不是下雨、大風天氣就可以）

3、將已經能捏揉成圓形的柿餅碼入紙皮箱裏，柿子皮可以一起風乾作爲填充物，放在乾燥且通風的地方保存，再過大約半個月左右，柿餅表面就會析出“白霜”，這個時候就可以取出來品嚐了。—— （白霜的多少並不能代表柿餅的品質）

柿餅的製作一般必須用硬柿子才行，那種已經熟透的、軟趴趴的柿子就做不成柿餅了；

做柿餅是一定得要去皮的，這樣才能最大程度的去掉澀味，也能提升柿餅的口感，並且加速水分風乾；

柿餅表面的“白霜”就是自然析出的葡萄糖，不需要洗掉，但是這些“白霜”的多少並不能代表柿餅的品質，所以不必以此爲選擇柿餅的標準；

柿餅適宜的儲存環境是通風、乾燥、陰涼的地方，不然的話它還是有可能會返潮吸水，或者吸引一些昆蟲；

做柿餅不宜圖快，雖然高溫烘烤能加速水分流失，也能讓鞣酸失去澀味，但是高溫導致的鞣酸去澀是可逆轉的。也是說高溫烘烤出來的柿餅如果沒有被及時吃掉，就會慢慢恢復一部分澀味，而隨着時間利用酶的作用去澀味則是不可逆轉、一勞永逸的。