牛奶結塊是什麼原因

1、牛奶結塊的原因可能是酶作用，純牛奶由於沒有經過加熱、酶鈍化等手段處理，在牛奶中還含有一定量的酶類，儘管數量很少，但在存放過程中也會慢慢使牛奶中蛋白質變性，出現結塊現象。

2、但也不排除是因爲低溫，因爲蛋白質在高溫、低溫、酸性以及鹼性等各個環境中都會出現蛋白質變性，一般爲了保存牛奶將純牛奶放在冰箱中保鮮，但也有部分放在冰凍層中，這種低溫也會引起純牛奶結塊。