蜂蜜打開有氣是不是壞了

這種情況說明蜂蜜已經發酵了所以纔會產生氣體，蜂蜜發酵也算是變質了。純蜂蜜可以長期保存而不變質，但如果保存不當導致蜂蜜含水量增加，或者購買了未成熟的蜂蜜。這樣，如果蜂蜜中的水分超過21%，就會爲酵母菌創造良好的生存環境。 酵母菌會大量生長繁殖，不斷分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和二氧化碳，開瓶的時候二氧化碳就會噴出。

蜂蜜漲瓶、起白泡的現象主要是由於蜂蜜本身含有活性酶。未經處理的高度蜂蜜還具有很強的抗菌能力。蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下會產生抗菌物質過氧化氫，而過氧化氫在高溫下容易分解氧氣。所以蜂蜜表面會有一層白色氣泡，出現脹瓶現象！所以真正的未經加工的蜂蜜會有大量的蜂蜜，尤其是在夏天搖動之後。

第一，蜂蜜的波美度。當蜂蜜的波美度高於42度的時候，即便是蜂蜜中含有很多酵母菌，也不易發酵，因爲這些細菌在糖濃度過高的時候無法繁殖；但是波美度低於40度以後，即便蜂蜜含有很少的酵母菌，那麼也會很快發酵變質。很多蜂蜜發酵的情況就是蜂蜜波美度過低的緣故。

第二，合適的溫度。蜂蜜發酵需要一定的溫度，如果買的蜂蜜波美度很低，那麼冷藏保存可以保證蜂蜜短期內不會發酵。