做刀最好的鋼材是什麼鋼材？

做刀最好的鋼材是什麼鋼材？的答案是：高碳鋼

做刀最好的鋼材是高碳鋼。高碳鋼：熱處理技術成熟，切割感極佳，鋒利度可以超好，重要的是可以局焠，既保證韌性又保證刃口性能，超好磨鋒利。不過不同的鋼材有不同的特性和適用場景，具體選什麼鋼，還是要根據刀來定。

長度20釐米以下，這類小刀的用途多以切割爲主。常見的有水果刀、小折刀。常用來切水果、削皮、開快遞，對鋼材硬度、強度的要求不高，反而對防鏽的要求比較高。所以，對於這類小刀，最合適的鋼材是不鏽鋼，切完蘋果，哪怕忘了清洗放到第二天，也不會生鏽，用水衝一下，接着用。國產之優質不鏽耐酸鋼材，低碳高鉻鋼，廣泛應用於弱腐蝕介質零件、醫療工具彈簧、滾動軸承、手術刀具、外科器械、耐蝕性能力極優，加工性極優，綜合性能等同於420J2。