關於滷水的百科
草果在滷水中有去腥、羶、異味，達到增香的作用。草果是姜科，豆蔻屬多年生草本植物，在我國的廣西、雲南、貴州地區均有分佈，生長在海拔1100-1800米的疏林，喜溫暖並且比較傲溼潤的氣候，年平均溫度要在15攝氏度和20攝氏度之間，...
工具/材料幹黃豆250g水800g滷鹽8g操作方法01取250g幹黃豆，去除雜質，再浸泡4--10小時，等待豆子變軟，留着備用02取800g水，和豆子一起放入豆漿機中，打好豆漿備用03接着將打好的豆漿用紗布濾出，擠出豆渣中的水分，將過濾出的豆漿上...
1、滷蛋在滷水裏面浸泡一段時間是不會壞掉的，但是浸泡的時間太長，會導致滷雞蛋味道比較重，吃起來比較鹹。2、所以建議最好還是滷幾天之後再拿出來食用，若是想要讓其入味，用高壓鍋壓個半小時左右味道就會非常好了。3、另外，...
1.存放在冰箱中：在放入冰箱之前，先將滷水煮沸，待其冷卻後再放入冰箱。放入冰箱後，需要隔天煮一次。不要過度攪拌或讓原水進入。這樣，它可以存放幾個月而不會變質。2.存放於陰涼通風處：主要在冬天。但切不可放置在陽光直射的...
怎樣做滷水豬肚食材：豬肚200克、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、芝麻10克、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、滷水包1包滷水豬肚的做法1、豬肚洗乾淨，鍋中燒熱水，把豬肚放進去焯水3分鐘；2、砂鍋中加入滷水包、姜、料酒、鹽、老抽、蠔油...
這五種香料，包括桂皮、八角、小茴香、陳皮和丁香，是製作滷水時的“絕配”。它們各自擁有獨特的香氣和味道，能夠讓滷菜更加美味，香氣四溢。滷菜，是一道深受人們喜愛的美食，尤其在中國的年節時刻，幾乎每家每戶都會準備一些美味...
1、凝聚劑不同：滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也被稱作叫鹽滷豆腐，主要是因爲結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷；而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。2、...
滷水可以冷藏或不用時冷凍保存，但是保存之前一定要撇去浮油、浮沫，每次滷完後必須儘快撇去浮油、浮沫，並且每次過濾掉滷渣之後，涼透放在消過毒的瓷器裏，一般滷水能在冰箱中冷藏保存約5到7天。滷水放冷藏還是冷凍滷水可以入...
製作滷水的時候一定要注意下面幾個比較關鍵的部分，一個就是香料粉，還有香料的配比部分，其次就是上色。下面呢，我就來給大家介紹主要的一些方法和配料。首先我們要把一些香料去進行準備，並且將香料裝進袋子裏之後放進老湯內...
1、加雞架湯。若是新熬出來的滷水發苦是因爲香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將滷水先倒掉三分之一，然後再將雞架湯補充，這樣有助於降低苦味，且這樣的滷水在通過多次的滷製調和，食材會吸收和中和一些苦味，會慢...
1、凝聚劑不同：滷水豆腐也叫鹽滷豆腐，是用結晶氯化鎂水溶液點制而成，而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的。2、口感不同：滷水豆腐的口感偏綿韌，吃起來比較硬，因爲它的含水量較少。石膏豆腐口感較細嫩、光滑，比滷水豆腐軟...
滷水花生可以放一晚上。1、花生仁撿去壞豆，沖洗乾淨後用冷水浸泡4小時以上。2、把香料沖洗乾淨放進湯鍋內，加入足量的水，蓋上鍋蓋開火煮15分鐘。3、將泡好的花生仁放進煮好的滷汁中，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火煮40分鐘。4、4...
五香味是中國絕大數地區傳統的味道，老少咸宜，經久不衰。配方：沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、葉、香草果、八角、陳皮、桂皮、醬油、酒、細糖、鹽、香菜莖、蔥、姜。製作調料，一部分蔥切成花，姜切末，大碗中倒水，加醬油、料理酒...
用過的滷水再次使用的時候需要炒糖色爲什麼說用過的滷水在用還需要加糖色，滷水在滷煮食材中，每一次添加新的食材都會淡化滷水顏色，滷水隨着水蒸氣也會使滷水顏色慢慢變淡，這個時候我們就需要重新添加新的輔助東西來幫助滷...
1、焦糖炒的太老。若是焦糖炒的不好，太老了，不僅滷水顏色不好看，還會導致滷水發苦。2、苦味香料太多。滷水需要放很多種香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型兩種，若是苦香型香料放的太多，滷水就會發苦。所以，香料配比一定...
滷水點豆腐，一物降一物的含義就是相剋的意思。一般誇獎某人有某項本領，能成爲另一難降服的人的剋星。例如，李逵很厲害，但摔跤不行，精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是滷水，李逵就是豆腐。一物降一物的故事：一物降...
滷水點豆腐的原理是，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到蛋白質的膠體，這是一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物，所以點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。一、點豆腐的滷水是什麼滷水的...
主食材：雞爪500克。配料：老滷水適量，冰糖適量，料酒適量，生薑汁適量，良姜適量，丁香適量，香草適量，白芷適量，香葉適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，草果適量，食鹽適量。步驟1:雞爪洗淨。步驟2:取掉指甲步驟3:加食鹽生薑汁花椒...
主食材：雞爪500克。配料：老滷水適量，冰糖適量，料酒適量，生薑汁適量，良姜適量，丁香適量，香草適量，白芷適量，香葉適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，草果適量，食鹽適量。步驟1:雞爪洗淨。步驟2:取掉指甲步驟3:加食鹽生薑汁花椒...
點豆腐的滷水配方如下：材料：豆腐、色拉油、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香葉。做法：一、滷水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用。二、準備好滷水豆腐的調味料。三、把豆腐切成7-8釐米後的...
先來盤點滷水發酸的常見原因。1.葷素一起滷：滷葷菜的滷水中也經常鹵素菜，這素菜不僅僅包括蔬菜，還有一些豆製品等，特別是含水分、澱粉豐富的食材，往往特別容易使滷水發酸。2.滷水直接使用了紅曲米：紅曲米是一種天然的上色調...
用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。保存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證滷水及滷製品的質量。春節溫度逐漸上升，因此要求每天早...
豆腐腦南北吃法不一樣，這豆腐南北也是各有所愛。爲什麼滷水豆腐還被稱作北豆腐，因爲北方的豆腐基本都是滷水點豆腐，石膏豆腐則在南方更盛行，這是不同的製作工藝造成了不同的飲食習慣。要說哪種豆腐更好吃？北豆腐口感厚實，南...
1、準備八角、陳皮、茴香、桂皮、香葉、草果、沙姜。將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨。2、取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裏，下入調料，放入香料包，開火煮滾...
1、看：頭天滷完菜，滷水放到第二天，在上層滷油表面會有一些小氣泡，如果這些小氣泡是晶瑩透明的，這屬於正常現象。倘若冒出的氣泡夾雜着白色渾濁的血末，就說明滷水變壞了。2、聞：滷水在用之前都要先燒開，如果滷水變質了，其燒開冒...
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