關於滷水的百科
滷水點豆腐的原理是，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到蛋白質的膠體，這是一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物，所以點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。一、點豆腐的滷水是什麼滷水的...
加入適量的水稀釋濃度。如果滷水中的香料不小心放多了的話，可以按一定的比例加入適量的水，這樣可以做出來的滷水還是很香的，滷出來的食物也是很好吃的。一般來講，滷水裏面香料的用量是要根據滷水的量和食材的量來定的，並且...
滷水是什麼滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，爲一種以多種香料煮成的醬油。所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種調味品，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使...
一斤滷水放多少紅梔子的答案是：十個左右一斤滷水放約十個左右紅梔子，梔子是茜草科植物梔子的果實，其果實是傳統中藥，屬衛生部頒佈的第l批藥食兩用資源，具有一定鎮靜的作用，且也是岳陽市市花。而滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜...
工具/材料幹黃豆250g水800g滷鹽8g操作方法01取250g幹黃豆，去除雜質，再浸泡4--10小時，等待豆子變軟，留着備用02取800g水，和豆子一起放入豆漿機中，打好豆漿備用03接着將打好的豆漿用紗布濾出，擠出豆渣中的水分，將過濾出的豆漿上...
鵝掌洗淨剪掉指甲，刮除污垢，鵝掌冷水入鍋，加薑片和料酒開始煮，煮約10分鐘，將鵝掌的血污除去，撈起，鵝掌過冷，沖洗乾淨，控幹水分，將滷水倒進鍋裏大火燒至近煮開時，轉小火煮至微沸，將鵝掌放滷水中，加玫瑰露酒煮5分鐘關火，關火後讓鵝掌...
滷水可以作火鍋底料嗎的答案是：可以可以，滷水的配方祕籍爲生薑500克、八角60克、三奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白寇50克、高良薑30克、丁香50克、藿香30克、陳皮30克、花椒20克、香葉20克、紅...
1、凝聚劑不同：滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也被稱作叫鹽滷豆腐，主要是因爲結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷；而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。2、...
1、要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚...
滷水老湯在每次用的時候加除主料外的配料一半，正常情況下是這樣的，但是在使用之前需要嘗滷味，缺哪種味道可適當補料，每次使用時加水也要注意，水必須達到正常量稍多。每次用完後要把裏面的蔥姜撈乾淨。滷汁經過多次煮制食物...
1、只需要在每次使用完滷水之後把它內部的滷味、滷料全部的取出，並讓滷水過濾再將它放入冰箱裏面冷藏或者是冰凍留待下次使用即可。2、若是滷水經過使用分量不夠了的話，就可以再往滷水中加入適量的清水、配料並進行熬煮...
主食材：豬皮400克，尖椒3個，洋蔥半個，胡蘿蔔半個，姜1塊，蔥2根，陳皮50克。配料：鹽適量，料酒適量，老抽1湯匙，生抽2湯匙，魚露1湯匙，雞粉少許，蠔油1湯匙，冰糖10粒，花椒30克，桂皮克，甘草20克，小茴20克，八角30克，香葉20克。步驟1:清洗乾淨豬皮，用刮...
1、將炒好的糖色盛入碗中，然後把滷水在鍋中加熱，等到滷水沸騰後關火將糖色一點點的放入滷水中，一邊放入糖色一邊攪拌滷水，直到糖色全部放入滷水中後再將滷水加熱煮沸即可。2、糖色，一種歷史悠久的江南美食，也是古時蜜餞的別...
滷水點豆腐原理是滷水中主要含氯化鎂、硫酸鈣等化學物質，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。具體原理鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可...
如果不是人爲添加的情況出現，滷汁中是不會存在亞硝酸鹽超標的情況的！隨着食品添加劑種類的增多，其使用也日漸廣泛。亞硝酸鹽作爲食品添加劑使用，常被使用在肉製品和醬滷肉的生產加工中，其主要的作用是爲滷肉增色，加入適量的...
點豆腐的滷水配方如下：材料：豆腐、色拉油、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香葉。做法：一、滷水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用。二、準備好滷水豆腐的調味料。三、把豆腐切成7-8釐米後的...
1、看：頭天滷完菜，滷水放到第二天，在上層滷油表面會有一些小氣泡，如果這些小氣泡是晶瑩透明的，這屬於正常現象。倘若冒出的氣泡夾雜着白色渾濁的血末，就說明滷水變壞了。2、聞：滷水在用之前都要先燒開，如果滷水變質了，其燒開冒...
1、有可能是把葷素放在一起了，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些滷，不要一鍋燴。2、用了紅曲米的滷水也最容易變酸，若是普通的粉狀的話，那問題不大。3、滷料包一直放在滷水桶裏沒有撈出來果，也容易變酸，所以一般燒...
1.存放在冰箱中：在放入冰箱之前，先將滷水煮沸，待其冷卻後再放入冰箱。放入冰箱後，需要隔天煮一次。不要過度攪拌或讓原水進入。這樣，它可以存放幾個月而不會變質。2.存放於陰涼通風處：主要在冬天。但切不可放置在陽光直射的...
滷料配方。八角（大料）3塊、小茴香du1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。。滷水的做法。1.將所有香料用紗布或者一次性藥...
滷水會比較辛辣，還可能會有苦澀的味道。製作滷水的時候，香料和水的用量都是有一定比例的，如果香料放多了的話，滷水味道會比較濃烈，滷出來的食物也不怎麼好吃。大多數香料都是中藥材，會帶一點點苦味，如果香料放多了，就會滷水就...
滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，爲一種以多種香料煮成的醬油。滷水所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因爲...
滷水花生可以放一晚上。滷水花生配方：主料：帶殼花生2500克。香料：幹辣椒節15克、桂皮15克、八角10克、花椒10克、香葉10克。配料：冰糖1250克、精鹽200克、花雕酒250克、鮮味寶160-180克。...
根據個人喜好準備香料，放入紗布袋中備用。將冰糖炒至有糖色後加水轉大火燒開，放入紗布袋、醬油、花雕酒和適量的鹽大火燒開後轉小火熬製四十分鐘，過濾渣滓便完成了滷水的製作。準備食材：小茴香、花椒、八角、香葉、桂皮、...
滷湯的調製：孜然5克，香葉15片，桂皮2克，草果2個，豆蔻5克，良姜2克，香茅草5克，麻椒50克，幹辣椒100克，梔子克炸蝦的油500克，蔥50克姜30克，大料15克，香菜15克，圓蔥50克炸至金黃撈出晾涼。加水5000克，加入料包大火燒開，小火熬一個小時，加入50...
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