滷水怎麼做

滷料配方。

八角（大料）3塊、小茴香du1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊。
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滷水的做法。

1.將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2.鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3.轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。 撈出香料渣即可使用。
4.滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
5、傳統方法調製的滷水通常不加味精，但由於新鮮的滷水大都鮮味不足，所以在滷水的初次調製過程中可以適量加入味精。

滷水的作用。

1、動物性原料均須先焯水後，再入滷鍋滷製入味軟熟。經常滷製鮮味足的動物性原料，能使滷水質量提高。
2、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用滷水，以保證滷製品的質量。
3、滷豆製品的滷水最好是一次性使用，不要回用。
4、常檢查滷水鹹度、色澤、香味及滷水量，並隨時添補或更換，保證滷水質量。