豬肉排酸是什麼意思

1、排酸肉又被稱爲冷鮮肉，是將牲畜宰殺後經過處理而成的一種肉類。牲畜被宰殺後，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物會破壞肉的口感，並可能滋生細菌。

2、經處理製成排酸肉後，肉中的乳酸成分會得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改變，可達到更加健康美味的效果。

3、排酸指的是將肉中所含的乳酸轉換成水、二氧化碳、酒精，這三種物質可以被排出，在此過程中，細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解爲鮮味物質基苷，可以提升肉的香味。將處理後的肉品保存在零至四攝氏度的環境中，直至被購買食用。