豬肉如何排酸

如何給肉類排酸

從嚴格的意義上來講，其實排酸的豬肉也叫做冷卻的肉。它是在指定的冷卻條件下才能夠完成排算的過程，其實肉類在排卵的時候是現在肉品學營養學所提供的一種成熟的工藝方式，在豬肉的排酸過程中需要嚴格控制在0~4攝氏度相對，溼度在90%的冷藏條件下放置8~24個小時之後。

肉帶排酸的時候，其實就是將屠宰後的動物酮體迅速的進行冷卻，這樣肉類中的沒發生一定的反應，將部分的蛋白質進行分解稱爲氨基酸，同樣能夠排空血液以及體重的18%~20%的體液，從而減少了一些有害物質的含量，在吃的時候相對更加安全。

 在我們日常生活中吃的鮮豬肉，如果沒有經過排酸，很有可能會導致微生物感染或者是腐敗變質，在屠殺之後，如果動物的肉體被冷卻處理。經過一系列的加工，在吃的時候容易消化，營養價值豐富也更高一些，在購買肉的時候，一般需要選擇排酸的豬肉。