豬腳怎麼滷
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首先把豬蹄颳去豬毛,清水洗淨,斬成4cm大塊後焯水,姜蒜蔥切好備用;將焯過水的豬腳小火翻炒,放入姜蔥蒜炒出香味;鍋中加入清水、生抽等調料;待燒開後,將豬腳和湯倒入煮鍋內,再放入冰糖;最後用中小火煮制,在湯汁收至剩1cm深時起鍋,盛出裝盤即可。
工具/材料:豬腳兩隻
姜、蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、鹽、清水、米酒
步驟 (共7步)
按步驟閱讀:
1、豬蹄焯水
將豬蹄的豬毛刮乾淨,清洗後斬成4cm的大塊;鍋中放入適量清水,豬蹄焯水後撈起放入冷水中沖洗乾淨。
2、準備配菜
薑切片,大蒜去皮,香蔥打成結。
3、鍋中翻炒豬腳
鍋內燒熱約2大匙油,放入豬腳用小火翻炒;翻炒至肉皮緊縮時,放入薑片、香蔥結及大蒜炒出香味。
4、鍋中加水繼續翻炒
在鍋內注入清水約300ml,加入生抽、老抽、米酒。
5、倒入煮鍋
燒開後,將炒鍋中的豬腳和湯倒入高壓鍋內,再放入冰糖。
6、轉中小火繼續煮制
加蓋用中小火慢慢煮制,過程中可以把底部的豬腳翻上來,在湯汁收至剩1cm深時即可起鍋。
7、裝盤
起鍋後盛出豬蹄,裝盤即可。
總結:
在炒鍋中加水時注意水量,微微沒過豬腳即可,收汁的時侯更入味,這樣能保持煮出來的豬腳皮滑嫩爽彈。