滷豬頭肉的做法

材料：鹹豬頭肉1200克、芝麻油適量、冰糖15克、老抽適量、姜3塊、蔥1根、八角6個、料酒適量、紅棗5個、香葉4片。

1、鹹豬頭肉解凍，放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。

2、炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭頭，煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。

3、取高壓鍋，放入鹹豬頭肉，加與肉持平的清水。

4、放入姜、蔥、紅棗、香葉，八角、老抽，料酒、冰糖，大火煮上閥，小火25-30分鐘左右。

5、關火，稍微冷卻一下，撈出鹹豬頭肉。

6、取炒鍋，放入鍋裏的湯汁，加些芝麻油，冰糖與老抽煮開，放入鹹豬頭肉，肉皮向下。

7、中火煮至汁稠，至表面都均勻上色即可撈出。

8、撈出稍微冷卻後即可切片裝盤上桌。

拓展資料：

豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。