正宗肉夾饃的滷肉配方

主料：麪粉600g、五花肉1000g。輔料：鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香葉1片、草果1顆、肉蔻1顆、桂皮少許、當歸少許、丁香2粒、山楂幹5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g。肉夾饃的做法肉的製作： 五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。

1、這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者爲節約時間高壓鍋燉。

2、準備料盒：花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片5片。

3、放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。

4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。

5、燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤，備用。

7、麪餅製作 面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面 300g麪粉 160g左右的清水 3g酵母混和均勻，和成麪糰，發酵約一個小時。

8、自己估量一下面團發酵的時間，離麪糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麪糰，300g麪粉 160g左右的清水和成麪糰，餳15分鐘左右。

9、兩個麪糰全部完成後，壓成餅狀。

10、疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麪糰。

11、9、做成大小均勻的劑子。

12、擀成小餅，看看，爲了漂亮，爲了造型，特意動用了我的的饢針。

13、1餅放入平底鍋中，小火烙制。

14、1烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。

15、1餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。