前腿肉和夾心肉的區別

前腿肉和夾心肉沒有區別，兩者指的是同一部位的肉。

夾心肉，也叫前腿肉、夾縫肉、前夾心。位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

前腿肉可算是肩膀部位，脂肪含量少、肌肉較多、口感有嚼勁，很適合做成白切肉或燉肉來享用。這個部位的風味絕佳，就算不另外放醬料，直接煎來吃也很美味。

前腿肉要慢慢煮熟，脂肪纔會在肌肉之間融化，口感也會變得較爲柔軟。建議可以先將整塊的油和比較韌的筋膜處理掉再料理。需要注意的是前腿肉在去除血水之後，要將白色的油塊切掉，這樣肉質會比較柔軟、清爽。

豬肉根據位置不同，肉質不同，分爲：裏脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夾心肉、前排肉、奶脯肉、彈子肉、蹄髈肉、脖子肉、豬頭肉。