二刀肉和五花肉的區別

二刀肉4肥6瘦的比例，燉出來的紅燒肉更加健康,同時也因爲瘦肉多，吃起來更勁道。肉香更足。很多人會擔心，用二刀肉做紅燒肉會不會因爲瘦肉太多而變得柴，咬不動。那是萬萬不會的！因爲4成的肥肉提供的脂肪，足夠滋潤瘦肉的肌肉纖維了。只要燉煮的火候到家，還是能夠燉出酥爛好吃的紅燒肉的。

五花肉，就是豬的肋骨外面的那一層五花三層的肉。肥瘦的比例在55分的樣子。或者肥肉6，瘦肉4。這樣的肉燉出來的紅燒肉，如果燉煮時間足夠長，燉出來的肉，那絕對的入口即化，綿軟無渣。就算沒牙老太太也能用牙牀咬動它。

二刀肉和五花肉的區別

二刀肉是指屠戶旋掉豬尾巴那圈肉以後，靠近後腿的那塊肉，因爲它是第二刀，顧名思義，就稱爲二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，爲大多數人所接受。

五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。