著名小吃蛋仔滷肉飯的做法

滷肉飯的做法教程

蛋仔滷肉飯是廣東地區著名的小吃，吃起來的風味是非常好的，其實做法也比較簡單，最主要的是突出了廣東菜的甜味特點，今天就教大家自己在家裏面做好吃的蛋仔滷肉飯。先準備材料，適量五花肉，煮熟的雞蛋多少隨意，正準備適量香菇，青菜可以選擇油麥菜或者油菜，自己喜歡吃什麼就放什麼。調料需要用到一段桂皮適量，香葉老抽，生抽，料酒，醋，冰糖。

所有的材料都準備好之後，開始改道，把五花肉切成片切得塊要稍微小一點。把姜切成片蔥切成段。香菇去掉根部，洗乾淨切成塊兒。個人感覺香菇根是比較硬的，吃起來口感不太好，但是如果喜歡吃比較有嚼勁的，也可以保留香菇根。鍋裏面加入適量涼水，然後把五花肉放進去，加入薑片和蔥段適量料酒煮開之後撈出血沫，沒有血沫之後把肉撈出來，裝在大碗裏面備用。

提前煮好的雞蛋去皮，用牙籤在雞蛋上面戳點小洞，這樣能夠讓雞蛋快速入味兒。鍋裏面加入適量食用油烘乾水分的五花肉倒進去，小火慢慢炒出油脂。一步必須要把水控幹，不然肉下到鍋裏面，會把油濺起來燙，到而且肉炒幹水分之後，肉皮也會啪啪作響，能夠把油濺起來，需要特別注意。五花肉的油脂炒出來之後，加入適量料酒，老抽生抽。然後加入沒過五花肉的開水，再把桂皮和香葉放進去，連同香菇一起放到鍋裏面燉。

放香菇的時候把冰糖一起放進去先不要放鹽，大火燉煮，5分鐘左右再轉成小火蓋上，蓋子慢慢燉40分鐘，差不多燉到30分鐘左右的時候，把雞蛋放進去，再加入適量鹽，大火煮開，再轉成小火慢慢燉，燉到湯汁粘稠，再加入一勺醋提味。湯汁粘稠之後必須要不斷的翻凍肉，避免糊鍋。燉肉的時候把小青菜洗乾淨，煮熟或者是放在肉湯裏面一起燉熟。盛一盤米飯上面放上燉好的滷肉和小青菜。