好吃的農家小炒肉的做法

如何製作好吃的農家小炒肉

好吃的農家小炒肉做法比較多，不同的人對於小炒肉有不同的理解，我個人比較喜歡用生的五花肉做，感覺吃起來香而不膩，味道更好。也有人喜歡用生的五花肉，這個沒有硬性要求，根據自己的喜好就可以。準備適量五花肉，螺絲椒，小米辣豆豉，蒜老抽，生抽，料酒，味極鮮醬油，香油，白糖，雞精。只用生的五花肉直接切成片兒就可以，如果用熟肉提前冷水下鍋煮到，用筷子能夠輕鬆穿透。

五花肉切成片，螺絲椒切成滾刀塊蔥花，小米辣都提前切好。鍋裏面不用放油，把鍋燒熱之後直接把五花肉加鍋，大火煸炒。炒到肉的顏色變黃，這一步是爲了炒出五花肉裏面的油脂。炒好的五花肉盛出來。鍋裏面會有許多油脂盛出來一部分少留一點，把蔥花薑末蒜片豆豉下進去炒香。炒蔥花的時候火不要太大，火太大不能激發出蔥花的香味兒，豆豉也比較容易糊鍋。

把螺絲椒下進去打火翻炒，直到螺絲椒呈現虎皮狀態，把提前炒好的五花肉片倒進去，加入適量鹽，老抽生抽，香油糖，不停的翻炒，如果喜歡吃螺絲椒比較脆一點的口感就少炒一會兒。如果喜歡吃軟一點的口感就多炒一會兒，沒有特殊的要求。炒好的螺絲膠，出鍋的時候淋入適量水澱粉，讓螺絲椒和肉上都掛上一點，澱粉糊，這樣比較入味。

如果用煮熟的五花肉炒了，需要提前煮好晾涼，然後把五花肉放在冰箱冷凍一個小時再切，這樣更好切。五花肉不能切的太薄，也不能切太厚，一般保持三毫米的厚度就可以相比之下帶皮的五花肉炒出來更好吃，即使是用生的五花肉炒，最好也是帶皮炒。切五花肉之前先把肉皮用刀刮乾淨沖洗一遍。小炒肉配上米飯，簡直是yyds。