過油肉的做法

過油肉

過油肉是山西著名的特色菜，而且也可以讓自己愉快的來進行製作，需要提前準備好木耳提前泡發十幾朵、蒜薹一小把、洋蔥半個、裏脊肉250克、雞蛋一個、澱粉4~5勺，以上就是需要用到的材料，可以直接的來進行烹飪。

首先需要將裏脊肉沿着紋路來切成薄片，然後將一個蛋清打進去，可以使用蛋黃分離器來將蛋清和蛋黃分開，然後在肉里加三勺澱粉和一勺料酒以及一勺生抽半勺食用油進行攪拌，放置一會兒留着備用，現在開始配菜，將提前泡發好的木耳洗乾淨和蒜薹切好，也要準備一些蔥薑蒜，留好備用。

直接可以下鍋過油，而且鍋內加入平時炒菜油的兩倍多，同時也能將乾燥的筷子放進周邊，看是否有小泡泡，也能將自己醃好的肉片中火直接從旁邊放進鍋內，直接將肉片變成黃色就可以撈出，一定不要炒老。肉片撈出之後，鍋內還有剩下的底油，直接也可以加入蔥薑蒜來進行爆炒，但是洋蔥和蒜薹在大火炒一分鐘左右就可以加入木耳，再繼續大火翻炒兩分鐘，直接將炒好的肉倒入其中，翻炒一分鐘左右，期間是可以加一勺生抽和一點點老抽，然後加鹽繼續翻炒均勻，同時在鍋邊淋上兩三勺山西老陳醋，不要直接澆到菜裏，需要在鍋邊來進行操作，就能讓這道菜發出菜香，而且肉片清爽不膩，同時也可以在小碗當中加一勺澱粉，少許水攪拌直接倒入鍋裏，翻炒關火就可以出鍋。

 炒菜過程當中一定要注意肉質，千萬不要老，而且也能保證洋蔥的甘甜和木耳的肥厚，同時也能聞到蒜薹的香味，就能直接讓自己做出正宗的過油肉。