如何正確勾芡

在勾芡的時候，其澱粉的用量是直觀重要的，可根據食材的性質和用量決定澱粉的多少，一般可在3~7克左右，同時在勾芡期間主要用大火，此外還要掌握勾芡的時機，但不要倒入過多的食用油，以免影響最好的效果。

在烹飪中很多廚師都喜歡在炒菜的時候勾芡，其實在勾芡的時候首先要注意澱粉的含量，主要根據食材的不同和用量大概的推算出澱粉的用量，之後可一直按照這個量進行勾芡，而通常普通家常菜的澱粉用量是在3~7克左右。

同時勾芡的火力也是尤爲重要的，在大多數的情況下勾芡期間主要是用大火爲主，雖然澱粉只需要在中高溫的情況下就能成爲膠體的溶液，但隨着溫度的不斷升高下，其芡汁就會變得更加明亮，可將下鍋後攪拌2~3秒鐘爲宜。

此外對於火候嚴格控制的菜餚來說，其勾芡的時間是比較重要的一個過程，可在勾芡菜餚的時候，若想湯汁更加的濃稠且口感好，最好在勾芡時不要倒入過多的食用油，以免避免對食材的包裹，影響勾芡的效果。