自制香腸要風乾多長時間
自制香腸要風乾多長時間的答案是：7天。
臘腸風乾一般來說，最少要七天，不過時間長一點更好。視各地情況不等，如果陽光好或者風也比較大的話，天天曬天天吹，七八天也就幹了，就可以吃啦！如果陽光不好，陰雨天，時間放長一些比較穩妥。
如何快速風乾
1、扎眼 等香腸表面的水分略幹，腸衣起皺以後，用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼，能幫助香腸內部的水分迅速揮發，縮短晾曬時間。
2、放在通風好的地方 晾曬最講究天氣，最適宜曬香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，溼度60%以下，最好晾曬在北面通風處，有院子的放在院子裏，沒有院子的陽臺爲佳。
3、借用工具 晾曬香腸如果遇到比較糟糕的下雨天，這時沒晾乾的香腸有可能會變酸，可以先將香腸暫時放在冰箱裏保存，待天氣轉好後再重新晾曬，或是借用暖風機、烘乾機、電風扇等設備快速風乾香腸，但這種做法有些費電。
風乾後保存
1、冷藏
臘味保存對溫度要求很高，可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱冷藏，要將溫度調在攝氏4度左右，可存放保存90天。
2、冷凍
同樣密封好，放在冷凍層可以保存半年，但必須在每次取用完後要封口再放回冰箱，封口也可以摺疊開口處，再用夾子夾住。
3、陰涼通風處
如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低於攝氏20度，溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。香腸宜儘早食用，不易放置太久。
保存時間
1.常溫保存法
大家做好的臘腸，很多人家中的冰箱都冰滿了，沒有地方存放了，那隻能常溫保存，我們常溫保存時，將香腸放入通風、乾燥、避光的地方，可以只能保持5個月，因爲隨着氣溫慢慢的升高，臘腸會越來越幹，表面的油和鹽也都從裏面冒出來了，而且色澤都會慢慢變黃，這都是因爲香腸發生了變質，食用這種香腸後，容易導致細菌感染，嚴重的還會食物中毒，所以臘腸能常溫保存5個月，如果超過了這個時間段，最好儘快扔掉吧。
2.冰凍保存法
將曬好的香腸，用保鮮袋裝好，然後放入到冰箱中，最多保存6個月，因爲冰凍的香腸，隨着時間的推遲，水分慢慢變少，亞硝酸鹽的含量也越來越多，到了6個月的時候，已經能明顯的聞到哈喇味，有哈喇味存在，就說明食材變質了，所以臘腸能冰凍保存6個月，如果超過了這個時間段，最好儘快扔掉吧。
3.白酒保存法
將曬好的香腸，掰成小段，然後放入壇中，撒上適量的45度白酒，5斤香腸對應50-80克白酒即可，然後用袋子將壇密封好即可，這樣做的香腸也能保存6個月，到了8月份，天氣最熱的時候，就不能食用了，也會因爲水分就少，亞硝酸鹽增加，食用後對我們身體非常不利，所以臘腸能用白酒保存6個月，如果超過了這個時間段，最好儘快扔掉吧。
