關於麪糰的百科
將麪粉放到盆裏，中間挖一個坑，倒入一定量的水。用筷子把麪粉拌勻成絮狀，再和成麪糰。將和好的麪糰放到案板上，如果面絮狀態時水分充分攪拌幹散，案板上不撒乾麪也不會粘。1、手不能沾水，將麪糰反覆進行揉搓，並且力道要均勻。2...
1、備用：如果麪糰忘記加鹽，一定要在麪糰發酵成功之前補救，否則發酵後的麪糰就不能加鹽了。先要準備好2g-5g食鹽之後放入碗裏備用。2、溶解食鹽：用温水把食鹽化開，注意水和食鹽的比例一定要是2：1，這樣温水可以加速食鹽的融化...
和麪的時候麪糰老是粘手怎麼辦？別急，下面分享一個巧妙實用的辦法。操作方法01首先，盆中加入適量清水、麪粉、酵母粉、蛋清液，用筷子將其攪拌不停攪拌。這裏一定要放適量的蛋清液，可以使麪糰不粘手，更光滑。02碗中加入少許植...
1、麪糰發酵太粘手就加乾麪粉來進行揉搓，和麪之前也要把握好水和麪的比例，發酵的時間也不要太長。2、麪糰發酵太粘的原因：麪粉發酵前加了很多水，就是和麪時水就多。3、麪糰裏澱粉和水發生反應，澱粉水解糊化，也就是麪糰粘成...
烤箱發酵麪糰用多少度的答案是：30度如果烤箱有最低温度30度的話，那麼發酵麪糰的時候最好是選擇30度，發酵40分鐘左右即可。如果烤箱沒有30度的話，那麼選擇40-50度左右也是可以的，發酵時間為25分鐘左右。如何判斷面團是否發...
1、只用麪粉可以釣魚。2、麪粉可以直接用作釣餌，如釣青魚，用麪粉和熟紅薯拌和揉捏成餌團掛鈎，是釣青魚的最佳釣餌。3、麪粉中加豆麪、玉米麪用水拌和，做成小餅，然後上蒸籠蒸熟，再晾涼，新碎，使用時再捏成麪糰作釣餌。4、麪粉是...
生麪糰是將小麥粉和水進行混合，經過適當的揉混、醒發等一系列過程，形成了光滑、均一、具有粘彈性的麪糰。面談吸水會膨脹,逐漸會變軟,黏性也會相應地減弱，彈性大大地增強，體積也會膨大。在分散、吸水和結合三個階段之後，最...
關於麪糰軟，推測有幾種可能：1、配方中液體或者水的量多了：配方的液體含量高，一般液體量是麪粉重量的65%情況下，麪糰比較好操作；含水量越高，操作的難度也越高，100%含水量的吐司也有。就要注意“麪糰含水量”的問題了，含水量高和...
麪糰發酵需要隔絕空氣。麪糰發酵需要的是乙醇而不是二氧化碳。在有氧條件下不產生乙醇，在有氧環境下會產生水和二氧化碳。只有在無氧環境下，酵母菌進行無氧呼吸才會產生乙醇。發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分...
發酵失敗的麪糰如何吃的答案是：做刀削麪；做餅；做餃子；做麪包餅發酵失敗的麪糰，可以做刀削麪吃，或者可以做餅、餃子吃。酵母是麪糰發酵的原動力，但是酵母在不同的環境温度下，活性是不一樣的。環境温度越高，酵母的活性越高，繁殖速...
在麪糰上挖一個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接着把麪糰和一盆開水一起放入烤箱中（烤箱不開，保持恆温25-30度）發酵，等待一個多小時就能發好。工具/材料:沒發酵好的麪糰白糖、濕布、開水、烤箱步驟（共3步）按...
1、把温度調高。酵母菌最愛温暖濕冷的氣侯中日常生活，其動盪不安的日常生活。假如你要想麪糊升高，你需要給它要想的酵母菌。把烘烤盤放滿沸水，放到電烤箱的最少鐵架子上。把麪糊放到正中間的鐵架子上，合上電烤箱門，讓麪糊...
1、麪糰發酵之後變得又軟又稀的話可能是因為發過頭了，遇到這種情況的話可以往麪糰中加入一點鹼、乾麪來嘗試補救一下，若是乾麪不小心加多了的話就可以讓麪糰再發一會。2、在發酵麪糰的時候，麪糰所處的環境的温度、濕度對...
如果在使用發酵粉的時候，使用涼水或熱水將其化開，會出現麪糰越揉越粗糙的情況，因此在使用發酵粉的時候，一定要用温水化開，這樣才會使麪糰表面更加光滑。在和麪的時候，加入太多的水，不僅會讓麪糰變得黏手，而且會導致麪糰越揉越...
1、一次性加水到麪粉中：和麪時都會根據麪粉的多少，大體上估計一下和麪水的用量。一邊攪動麪粉，一邊慢慢地倒入和麪水，才能和出軟硬比較適中的面。自以為將麪粉和和麪水的用量算“精準”了，便一腦兒將和麪水全倒進了麪粉中...
1、發好的麪糰在常温下難以保存，只能保存一天。2、可以把發酵好的麪糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，温度調至0-3度，可保鮮3天左右。3、如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。以上是關...
做麪包的過程中，遇到最多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麪粉的西式糕點，麪糰都需要多多攪拌，直到麪糰拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同。一般麪粉能拉開...
低温長時間發酵更容易增加面的筋性，如果是做麪包的話，很容易揉出筋膜。前天晚上睡覺前把面和好用保鮮膜蓋上放在冰箱裏第二天早上再稍微揉揉就可以用起來了。而且這樣吃起來非常有精道的。晚上和好面，放在冰箱裏，第二天完...
會影響發酵速度的，揉麪的麪糰的水分應適當，麪糰太乾或太軟，很難發酵到足夠的高度。太硬的話可能要更長的時間才能發好。麪糰太硬了的話，可以用濕布覆蓋面團大約一個小時，然後用手蘸一點點水滴在麪糰上，每次不要太多，然後用拳...
油條麪糰在多少温度下發酵的答案是：30-35度之間油條麪糰發酵的最佳環境温度在30-35度之間。油條麪糰是專門製作油條的原材料，經過標準配比和麪、揉、揣、搗、發酵等工藝製作而成，當前市場分為兩種油條面即鹽鹼礬油條面和...
不是所有面包都需要手套膜。麪糰在不同力度和時間的攪拌下，拉出的膜也不同，“手套膜”大概是最高的標準，所謂“手套膜”，它就是一種形象的叫法，指的是麪糰攪打到完全擴展階段，它的特點是透明又光滑，不容易破裂和斷開，可以清晰...
1、冬季需過夜發醇，約12-14鐘頭，春秋季節需6-8鐘頭，夏天要是2-3鐘頭。2、發表了頭的面酸氣重，無拉勁；未徹底進行的面手按不綿軟，平行面無裂縫；而一切正常發好的面手拉有彈性，用刀割開由此可見很多小裂縫。3、餳面：合好的面在常...
不知從何時開始，披薩這種食物超越了語言與國界，成為了世界各地消費者喜愛，與此同時就會有人好奇披薩到底從何而來，説法也是各説紛紜，有人説是意大利，也有人説是仿製的中國的葱油餅。然而具體是哪裏已經無從考究，但是它的做法...
1、白糖：在和麪時加入酵母粉後再將適量的白糖，先加水稀釋後，再添加進去麪糰，加入白糖後能快速增加酵母的活躍性，使麪糰內部很快產生許多氣泡，形成蜂窩狀，讓發麪的時間縮短，而且蒸出來的麪食香甜味道更好。2、酸奶：在和麪時加入...
因為以前做麪包沒有像現在這麼發達的生物工業，所以使用老面作為酵頭，加入酵頭才能推動主麪糰的醒發。現在廚師用是為了保持酵母存活，因此製作酵頭方便隨時取用。麪包也寫作麪包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成...