幹炸蘑菇用的是什麼蘑菇

幹炸蘑菇一般都會用平菇。

如何選擇平菇：

①平菇要選擇嫩一點的，嫩的平菇口感比較好，老的平菇吃起來纖維比較硬，失去了口感，而且失去了營養。

②平菇要選擇菌蓋比較完整而且菌柄短的，菌柄短的説明比較嫩。

③平菇要選擇整朵的，這種一般是頭茬，吃起來口感比較好。

幹炸蘑菇外邊兒掛的麪糊，裏邊兒是要加入雞蛋。可以使麪糊更加的酥脆，並且可以做到顏色金黃，更加的香酥脆嫩。平菇味道鮮美，營養豐富，富含的多糖對癌細胞有很強的抑制作用。是一道對身體很有益處的小吃菜餚，吃着比肉都香，可以經常食用。

食材：

平菇、麪粉、澱粉、雞蛋、食鹽、五香粉、椒鹽

做法：

1、將平菇洗淨後，用手將平菇撕成小朵。

2、鍋中燒水，水開後將撕好的平菇倒進去，並且再加一點食鹽，焯一分鐘左右撈出即可。

3、等待平菇放涼後，將其水分擠幹，放一旁備用。

4、往空碗中放入麪粉與澱粉，需要注意的是麪粉與澱粉比例1:2。

5、接下來放入適量的鹽、五香粉以及適量的水攪拌均勻

6、往碗中再打入一個雞蛋，然後攪拌均勻，成為糊糊狀即可。（不能太稀，也不能太稠）

7、將平菇倒入麪糊中，讓其均勻的粘上面糊。

8、炒鍋中放適量的食用油，油温六成熱時，將平菇挨個放入，炸到變色即可。

9、當平菇全部都炸好後，需要將平菇再次復炸，7、8秒鐘即可。

10、最後趁着熱乎勁，往平菇上撒椒鹽、五香粉抖動均勻即可。愛吃辣的，可以再撒點辣椒麪。

1、平菇焯水是為了去掉平菇那一股怪味，並且讓平菇更好炸熟。

2、放鹽是為了能殺出平菇中的多餘水分，並且能讓平菇更乾淨。

3、把平菇擠乾淨水分，這樣炸出來的平菇才更佳酥脆

4、用澱粉、麪粉以及雞蛋，同樣是為了讓炸出來的平菇口感更佳酥脆。

5、把平菇復炸是為了防止幹炸鮮蘑放涼後不容易變形，能保持酥脆口感。