牛肝的功效與作用

1、解毒，肝臟是解毒的器官，適量吃一些牛肝，能夠幫助身體排出毒素。2、提高免疫力，牛肝當中還有一般肉類沒有的維生素C和微量元素，能提高人體免疫力。3、補血，所有動物肝臟裏面都含有豐富的鐵元素，牛肝當中的鐵元素也非常豐富，吃牛肝能夠補充血紅蛋白必需的鐵元素，具有很好的補血作用。

牛肝的功效與作用

核心功效

解毒、提高免疫力、補血

簡介

牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。在我國，各種菜系都有牛肝的做法。

功效與作用

1、解毒，肝臟是解毒的器官，牛肝中含有豐富的維生素b，能夠補充人體非常重要的輔酶，這些輔酶對身體有着非常重要的意義。所以適量吃一些牛肝，能夠幫助身體排出毒素。

2、提高免疫力，牛肝當中還有一般肉類沒有的維生素C和微量元素，能夠提高人們身體的免疫力。

3、補血，所有動物肝臟裏面都含有豐富的鐵元素，牛肝當中的鐵元素也非常豐富，吃牛肝能夠幫助補充血紅蛋白必須的鐵元素，具有很好的補血作用。適量吃一些牛肝，能夠改善面色蒼白的症狀。

適宜人羣

一般人羣均適宜

禁忌人羣

感染性疾病患者、腎病患者、膽固醇高人羣、消化能力弱者

不宜同食

1、鮎魚，由於鮎魚肉中有複雜的生物化學成分，多食引起人體的不適之感而牛肝中含有多種維生素、酶類和金屬微量元素。牛肝與鮎魚二者共食，可產生不良的生化反應，有害於人體。

2、鰻魚，牛肝與鰻相剋，同食會使身體產生不良的生化反應，可以用黑豆、甘草治療。

3、鮑魚，牛肝與鮑魚相剋，同食會使身體產生不良的生化反應。

食用方法

1、杞子牛肝湯

杞子洗淨，牛肝、牛肉洗淨切薄片；用1500毫升清水煲杞子、牛肉為湯，起油鍋下葱、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透；調入適量食鹽和少許生油，將牛肝、牛肉撈起，拌入醬油佐餐用。

2、泡菜炒牛肝

牛肝切片，加水澱粉、食用油、胡椒粉、料酒少許拌勻靜置一刻鐘；鍋內倒多油，下泡姜、泡蒜、泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生，將牛肝濾油盛出；留油在鍋內繼續煸炒青椒、芹菜、蓮花白，再將牛肝倒入鍋內，加葱段及少許雞精，即可出鍋。

牛肝有什麼功效與作用

1、富含血紅素鐵，並且吸收利用率也非常高，可幫助缺鐵性貧血患者補鐵；

2、富含維生素A，可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾病；

3、含有人體所需的全部維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高；

4、蛋白質含量超過瘦豬肉，鋅、銅、錳等微量元素也十分豐富。

總體來説，肝臟幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。但由於肝臟是生物體中膽固醇合成的場所，因此，其膽固醇含量較高，通常是瘦肉的3~4倍。

擴展資料

不同動物肝臟的營養略有差別，從蛋白質含量來看，豬肝和牛肝最高，鴨肝最少；脂肪方面，鴨肝最高，為7.5克/100克，其餘基本在4.0克/100克左右。

從維生素A的含量看，羊肝最高，牛肝次之；補鐵方面，鴨肝和豬肝效果最好，其鐵含量分別為23.1毫克/100克和22.6毫克/100克；膽固醇含量為285~356毫克/100克，其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。

值得注意的是，肝臟也是動物體內的主要解毒和代謝器官，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒排出體外的。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，就會在肝臟蓄積，所以吃動物肝臟要考慮安全性。

一般來説，大型動物，如牛、羊等，生長時期較長，因此肝臟中積累的毒素較多，尤其是牛肝，要少吃。相對來説，鴨肝和豬肝的安全性稍高一些。

參考資料來源：人民網——動物肝臟藏毒怎麼吃？牛肝要少吃 鴨肝和豬肝安全性稍高