臘八蒜不封口可以嗎

不可以，一定要密封保存。

臘八蒜不進行密封，就會有大量的細菌在裏面，並且臘八蒜需要更長的時間才能醃製好，另外，會影響臘八蒜的口感，導致臘八蒜變質。因此，在醃製臘八蒜的過程中，一定要密封好。

在醃製臘八蒜之前，要找一個可以密封的罐子，把大蒜的外皮去掉，放入罐子中，倒入適量的米醋，然後封上口放到一個温度較低的地方。注意，密封的罐子要保證乾淨無水分，並且沒有任何髒東西。大約放置兩個星期之後，泡在罐子中的大蒜就會變綠。

醃製臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。剝蒜的時候要注意，不要把蒜瓣的表面破壞了，那樣很容易變質。如果着急吃，可以把罐子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了。

容易滋生細菌，就會變質壞掉。

臘八蒜的做法其實非常的簡單，把剝好皮的蒜瓣兒放到一個乾淨的可以密封的罐子裏，然後倒上醋，封好口，放到一個冷的地方，大約20天的時間，泡在醋裏的蒜就會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

雖説臘八蒜的原料和製作都很簡單，但是每個家庭製作出來的臘八蒜還是會有細微的差別，這主要是看你醋用對了沒有。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感就較差咯。

一般臘八蒜醃製5-7天就會逐漸變綠了，但是不同的醃製方法可能會存在時間上的差異。

臘八蒜想要醃製成綠色，除了要選擇好蒜、好醋之外，還有非常重要的一點，就是控制晝夜温差。白天可以把裝臘八蒜的罈子放在陽光直射或者其他的温暖地方，晚上將罈子放在温度較低的牆角或者冰箱裏，一般這樣操作2-3天，就能夠明顯觀察到臘八蒜變綠了。