桃膠燉奶為什麼會變成豆腐花的樣子
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主要是牛奶的問題。
桃膠燉奶加熱後會變成豆腐花的原因有:
1、牛奶沒有完全殺菌:
如果生奶中有很多細菌,巴氏殺菌後也會剩下很多的細菌。即使在冷藏温度下,這些細菌也會繼續生長。因為殺菌後殘留的細菌數量大,生長速度快。儘管它仍在製造商設定的保質期內,但細菌也有可能增長。特別是,快要過期的促銷牛奶。如果生奶中細菌太多,即使在殺菌保存方面沒有問題,也有可能在“保質期”之前培養出大量的細菌。
2、牛奶冷鏈做得不好:
牛奶在工廠的時候沒有任何問題,但在運輸和零售的某個階段未能保持“完整的冷鏈”,導致細菌大量繁殖。
3、牛奶變質:
買回來的牛奶如果沒有保存得當,放的時間久了就會容易變質壞掉,裏面就會有很多的細菌和微生物。
在這幾種情況下,牛奶中細菌都會過度繁殖,高温會增加蛋白質顆粒的表面疏水性,導致蛋白質聚集、交聯,凝固成凝膠,就會變成豆腐花一樣。