炸油條的面是怎麼和

準備的材料：麪粉（最好是特一粉，特二也勉強可以使用），水，鹽，雞蛋（雞蛋也是有助於蓬鬆和醒發），酵母粉（沒有也可以用蘇打代替）。

先把麪粉、鹽、雞蛋，酵母粉攪拌均勻，然後加水揉成麪糰，活成麪糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。封起來的麪糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事項：和麪的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麪要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麪多一點。和麪的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麪粉，把麪糰成形就可以了。

取出麪糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。醒好的面拿出，用麪杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下成型。注意事項：麪條要長短厚薄一致，筷子壓的時候不能用力過大，只要能粘在一起就好。

鍋中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小塊麪糰放入鍋中測一下，如果麪糰不能飄起來説明油温低，如果迅速飄起説明油温太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，説明油温合適。兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃就好了。注意事項：下鍋時兩手要撐一下，儘量把油條拉長一點，下鍋後要不停的的左右翻動油條，讓其在熱油裏翻滾，才能快速膨化變大，這是最關鍵的一步。

油鍋中炸油條，由於油温比較高，在家做要注意安全，千萬不要燙傷自己，同時，油條入鍋後，要不停的左右翻動，均勻受熱，這樣炸好的油條才會快速膨脹變大，所以，我們最好能準備兩根比較長一點的筷子，或者家中乾淨衞生的火鉗也行。