蟹黃醬燴菜的做法
來源：趣味百科館 2.59W
主食材：嫩豆腐200克，鐵棍山藥150克，茄子150克，油麪筋8個。
配料：蝦油2勺，蟹黃醬2勺，鹹蛋黃4個，薑末15克。
步驟1:
鐵棍山藥去皮切滾刀塊
步驟2:
5成熱油温炸到表面金黃。炸過的山藥燉的時候不會散爛，形狀保持的好
步驟3:
嫩豆腐切小塊
步驟4:
水裏加適量鹽煮3分鐘左右。煮過的嫩豆腐也不易煮爛，可以保持形狀。
步驟5:
茄子去皮切滾刀塊，表面裹一層幹澱粉，5--6成熱的油温炸到表面有硬殼撈出備用
步驟6:
鍋裏放2勺蝦油，放入2勺蟹黃醬。蝦油會更鮮，沒有可以用普通油代替
步驟7:
薑末也放入，鹹鴨蛋黃切碎放入
步驟8:
小火翻炒到起砂，有泡沫狀
步驟9:
加一碗開水
步驟10:
煮開後放入豆腐和油麪筋
步驟11:
小火燉15分鐘左右
步驟12:
然後加入茄子
步驟13:
再小火燉5分鐘即可出鍋
