蛋黄粽子怎么做
1、将干粽叶用温水泡软,冲洗几遍之后下锅煮上2-3分钟,浸泡一夜的糯米淘洗干净,沥干水分备用;2、五花肉切小丁,放入盐、料酒、老抽、糖等腌制一天,香菇洗净切小块;3、咸蛋黄里加入半杯白酒,上锅蒸十五分钟,取出晾凉;4、两张粽叶卷成圆锥状,放入1/3糯米,再放肉、香菇和半个蛋黄,最后再放1/3糯米。
蛋黄粽子的做法和配料窍门
用料
主料糯米3斤咸蛋黄6个三层肉一斤粽叶60张
辅料黄豆酱一盒酱油适量老抽适量耗油适量
蛋黄肉粽子的做法
1.
干粽叶泡软,洗干净。粽叶要把头尖出来的剪掉,不然太硬不好包。
2.
肉加酱油跟黄豆酱拌好。黄豆酱可以多点,不用放盐了,比较咸了。
3.
米我弄了两种,一种就洗洗干净,什么都不放。楼主口味比较淡。家里人也有口味重点的,就在米里加点味道。
4.
配料就是酱油,耗油,老抽。拌匀,尝下味道。觉得正好就可以了。
5.
取两张粽叶粽叶两头对着放
6.
对折,注意不要露底,要多叠一部分
7.
先放米,再放肉,蛋黄,然后把米填满。
8.
最后把粽叶翻过去,捏牢,多余的部分往右折,然后用绳绑牢固
9.
。。。
10.
粽子包好厚,放高压锅里打。上汽后叫半个小时关火焖一会,开锅就可以吃了
蛋黄肉粽的做法和配料
原料:粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。做法:干粽叶用清水泡开,冲洗几遍,再下锅用热水煮一下,可以使粽叶柔软又干净。糯米淘干净后,用水浸泡几个小时,五花肉切小块,用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制,放冰箱一天(我腌了一夜加一上午),香菇洗净,切小块,和五花肉一起腌制。
将五花肉洗净,切成1.5厘米左右宽的肉条。
加入2汤匙生抽,1汤匙老抽,2汤匙料酒,1汤匙糖,五香粉,盐,和味精,抓匀,腌制一个晚上。
3糯米洗净,水尽量沥干。
加入2汤匙生抽,1汤匙老抽,1汤匙料酒,1汤匙糖,搅拌均匀,放置1小时左右,让糯米吸饱调料。
粽叶用清水浸泡1天。我用的是干粽叶,所以泡软就行,如果是新鲜的可以用煮的。
将粽叶尖头部分卷起,底部不留洞。并填入少许糯米。
放上一块肉和半个咸蛋黄。
填入适量糯米,压实。
两边折起,注意表面呈三角形。
剩余部分盖下来,沿着粽子的边裹紧。
用棉线顺一个方向绑起即可。
取一口大锅,加入大半锅水,放入粽子,煮开后小火煮2个小时左右,关火后再闷一个小时即可。