黑全麥粉和全麥的區別是啥

全麥麵粉是由整個小麥粒粗磨之後製成的麵粉。由於全麥粉中含有麥麩及小麥胚乳、胚芽等，與黑麥粉相比，全麥粉的礦物質含量更高。若對面包口感和風味的要求較高，即可用適量全麥粉與其他麵粉混合。而黑麥是一種味道強烈的穀物，在北歐和俄羅斯廣泛種植。

黑麥麵粉中形成麩質的蛋白質含量低，與水攪拌不能形成麵筋，更多依靠澱粉而不是蛋白質支撐。因此黑麥麵包是通過“加入生酵母發酵出酸味”這一特殊方法制作而成的。若要製作其他硬質或半硬質麵包時，可將適量黑麥粉添入其他麵粉搭配使用。