做麵包要注意什麼

1、配方的選擇：在選擇要製作的麵包時候，配方要精確，麵粉和液體的比例大多在不同麵粉之間都會有出入，但是保持10%出入都能成功的，所以和麵的時候液體不要一次都加完，根據情況邊和麵邊加液體。

2、揉麵：揉麵一定要耐得住寂寞，一般家庭都沒有廚師機和麵包機，只能靠手工揉麵，但是手工揉麵的麵包會更有人情味。揉麵一定要揉到出膜，不一定要很好的膜，但是至少膜破裂的邊緣要圓潤，不是鋸齒狀的。除了一些不用揉出膜的品種。

3、發酵和二次醒發：第一次麵糰發酵大約是2倍大小，千萬不要發酵過度了，然後排氣、鬆弛這些步驟還是不能減少，二次醒發也是根據做的麵包種類來，特別是需要製作造型的麵包一定要完成二次醒發，才能進入烤箱。

4、烤箱溫度：家庭烤箱溫度一般會偏高，如果沒有烤箱溫度計，建議降低配方要求溫度。除非明確指出同樣使用的是家庭烤箱製作，這個時間和溫度可以參考，就比如我做的都是家庭烤箱烤制的，溫度時間和其他配方都有調整。