做蔥油拌麵用生抽還是味極鮮

蔥油拌麵可以放生抽，也可以用味極鮮，主要看個人的做法和口味喜好。

味極鮮醬油和生抽醬油本身同屬醬油分類，不過“味極鮮”料如其名，在“鮮味”上會比生抽更加明顯，並且味極鮮的味道本身也會比生抽更加醇厚，用它來做蔥油拌麵會比用生抽做的好上許多，當然，如果您對味道上沒有如此特別的苛刻，那麼生抽也是完全可以代替味極鮮使用的，同樣也能做的味道較佳。

1. 蔥油是靈魂，要蔥香濃郁，香而不苦，蔥脆硬金黃而不焦糊，而且最好用豬油，豬油的香味絕了

2. 麵條是關鍵，上海本幫細面，大鍋沸水汆燙，略硬出鍋，勁道爽滑

3. 調味要適中。好的蔥油拌麵絕不是靠醬油來霸佔全部主場，而是適當的醬香中有蔥油的香味和其他調料的味道

1. 熬蔥油：

一把小蔥洗乾淨後用廚房紙巾稍微擦乾水分，切小段，蔥白蔥綠分開放，小鍋里加豬油小火加熱，然後先把蔥白放進去小火熬一會兒，熬到蔥白微微發黃的時候把蔥綠也放進去，煎至蔥白蔥綠都呈現乾癟的微微的金黃色。因為蔥白水分多，分開入鍋可以保證不會一個糊了一個還沒熬好

2. 做調料醬汁：

蔥油倒出來後，在炸蔥油的鍋中直接加入一小碗水、1勺生抽，2勺老抽、煮開後加入1勺白糖化開即可

3. 煮麵：

大鍋沸水，上海本幫細面丟水裡略微煮一下，還有一點點硬的時候撈出來，甩幹水分（重要）後放入碗中，淋入準備好的蔥油和醬汁，再放點炸好的幹蔥即可，撒一點新鮮小蔥粒會讓香味更有層次感