酸菜餃子怎麼做

工具/材料

高筋麵粉、酵母、酸菜、香菇、大蔥、姜、花生油、五香粉、生抽、鹽

操作方法

將麵粉加清水，一邊加一邊用筷子攪動成面塊（這樣能防止水加多），然後揉成麵糰後蓋上蓋子，醒發半小時。（面水比例3:1左右）

將酸菜洗淨後切成碎末狀，然後擠淨水分放入拌盆中。

把香菇泡水洗淨後放入開水中炒熟，然後剁成碎末狀。

把大蔥和姜都切成末狀。

把香菇放入拌盆中，然後將蔥末和薑末也倒進來。

依次放入半勺五香粉，1勺生抽和適量鹽。

鍋內放入花生油（比平時炒菜要放的多一些）燒熱，然後倒入拌盆中，把所有的餡料攪拌均勻。

準備好面板，放上少許布面，將醒發好的麵糰揉成細膩的麵糰，然後從麵糰中間開個孔，不斷抻揉成面圈。

然後將面圈拽斷成條狀，接著在面板上雙手按揉麵條使它更圓一些，然後揪成餃劑子。

在餃劑子上撒上一些布面，然後用手將其滾圓。

把餃劑子按壓成小的圓餅，再用擀麵杖把餃子皮擀好。

將餃皮放在手掌中，放入餡料，從中間先捏上，再把兩邊捏上。一個餃子就包好了。

待餃子全部包完後，在蒸鍋內放入1/4的水,點火燒開，水開後放入餃子，然後用勺子背壓住餃子順時針方向旋轉，以防餃子粘鍋底碎裂，然後每隔1分鐘要攪動一次，直到所有餃子都浮在水面上，之後蓋上蓋子，開鍋後可點一碗涼水再次煮開，餃子就熟了，最後撈出裝盤就可以享用了。

特別提示

如果蘸蒜醬吃的話，在蒜醬裡面加點香油會非常好吃。