黑全麥熱狗麵包坯怎麼做好吃
來源：趣味百科館 9.17K
主食材：高筋麵粉150克，黑全麥粉100克，白酸奶糊140克，牛奶60克。
配料：乾酵母2.5克，細砂糖20克，鹽3.5克，黃油20克。
步驟1:
材料大合影：高筋麵粉（麵包粉）、黑全麥粉、乾酵母、鹽、白糖、牛奶、黃油；蛋白酸奶糊（原打算做酸奶溶豆的，但太稀，怕浪費，改做麵包了）；
步驟2:
除黃油外的所有材料放揉麵桶內，先低速攪拌成團，再轉高速攪打成柔軟光滑的麵糰，因為黑全麥粉的比例較多，所以麵糰滋潤即加入室溫軟化的黃油；
步驟3:
先低速攪打使黃油完全融入麵糰中，再轉高速攪打，麵糰光滑、柔軟、不粘盆壁，揪一塊麵團能扯出有彈性的薄膜即可，捅個洞，洞口有小鋸齒狀；
步驟4:
麵糰收圓放在大盆裡，蒙保鮮膜放發酵箱裡基礎發酵，溫度28，溼度75；
步驟5:
麵糰發至原來的2倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷、微微回縮；
步驟6:
麵糰放在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘；將鬆馳好的麵糰擀成橢圓形，折3折；
步驟7:
再順勢將上面往下滾壓，搓成細長的橄欖形，長度不要長於熱狗模具；
步驟8:
將4個橄欖形面卷分別放在熱狗模具中，另外2個麵糰揉圓放在漢堡模具中；
步驟9:
放在發酵箱中二次發酵，溫度35，溼度85，發至二倍大時，烤箱預熱上下火180/190度；
步驟10:
將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/190度，18分鐘；
步驟11:
這是烤了10分鐘時的狀態，厚實飽滿，且上色很漂亮；
步驟12:
出爐後輕震幾下，脫模，晾架上晾涼後入袋儲存，可直接食用，亦可夾入熱狗腸、蔬菜、
