炒平菇的家常做法
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平菇的做法有很多,常見的做法有萵苣炒平菇,素炒平菇,平菇炒牛肉等。
一、萵苣炒平菇
材料:萵苣,平菇,胡蘿蔔,鹽少許,黃酒適量,糖適量
製作步驟:
1、萵苣、胡蘿蔔去皮,切片。
2、平菇入淡鹽水浸泡10分鐘,撕成小片。
3、坐鍋熱油,放平菇炒,加鹽和黃酒,炒軟盛出備用。
4、另起油鍋,放萵苣和胡蘿蔔稍炒,放少許鹽。
5、把平菇放入鍋中,炒勻,放一點點糖出鍋。
二、素炒平菇
主料:平菇750克 。 輔料:黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)、乾紅辣椒6根。
調料:鹽1茶匙5克(用於浸泡平菇)、鹽1/2茶匙3克(用於炒菜)、糖1茶匙(5克)、醬油1湯匙(15ml)、香油1/2茶匙(3ml)。
1)將平菇擇開,放入淡鹽水中浸泡20分鐘後,逐片洗淨。
2) 鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入平菇片,煮到鍋中冒出白末,繼續煮2分鐘後,撈出用冷水衝淨,瀝乾。
3)黃瓜刷淨,切成菱形片。
4)用手將蘑菇斯成條,略擠去水分。
5)蔥、姜、蒜切末備用。
6)乾紅辣椒用紙巾擦乾淨,不要水洗。
7)炒鍋中倒入油,大火加熱至5成熱時,倒入蔥薑蒜末和乾紅辣椒,煸出香味後,倒入平菇條炒1分鐘後
8) 調入醬油,鹽和糖翻炒2分鐘,倒入黃瓜片,繼續炒20秒鐘即可,出鍋前淋入少許香油。
三、平菇炒牛肉
主料:牛肉(瘦) 600克 平菇 100克
調料:植物油 20克 醬油 3克江米酒3克 姜 4克 大蔥 4克 八角 2克 白砂糖 3克 香油 2克 各適量
二、製作方法
1.牛肉、平菇洗淨,將牛肉切成方塊,平菇切成厚片;
2.鍋中放油燒熱,放入蔥末、薑末爆香,再加入牛肉塊煸炒至五分熟,放入醬油、八角,加水淹沒牛肉;
3.放白糖、米酒,燒沸後用文火燜至八分熟,即可放入平菇片;
4.用中火燒至湯汁濃稠,最後淋入香油盛盤即可。