揚州老鵝的正宗配方

用80度的熱水燙一遍至鵝皮變緊。鍋入清水連老滷一起，用柴火頂開放入剛燙過皮的鵝、八角、生薑塊、鹽用大火頂開，加蓋燜半小時打開蓋，撇掉上面的浮沫，放入一勺味精、鵝油、陳皮，停火燜25分鐘，用手捏一下鵝脖子至鵝肉失去彈性即成。臨出鍋前五分鐘，放入蔥。最後將鵝撈出，從滷湯中撇出鵝油，另存放。吃的時候淋半勺滷湯和一小勺鵝油。

鵝是食草動物，鵝肉含蛋白質，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質、優質蛋白質。

鵝肉中的脂肪含量也較低，而且品質好，單一的不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量超過其它肉類，鵝肉的脂肪熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

鵝肉還含有相當量的鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，對人體健康有利。