配菜員工職責是什麼

一、負責對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切制加工處理，控制掌握原料的出成率；

二、按規定操作程序和工藝流程進行原料加工；負責本崗位安全工作；

三、負責本崗位的工具使用、保管及設備的維護保養工作，清潔衛生工作；廚房餐具存放；

四、 負責爐竈廚師協助性工作，服從上級指揮，協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。

配菜員科學配菜的方法

一、數量搭配：在配合數量上要突出主要食物，以配合食物爲輔，使配合食物起到補充、烘托、陪襯、協調的作用，而且主要食物與輔助食物的比例要恰當，一般爲2∶1、4∶3、3∶2等。

二、配軟、脆配脆、韌配韌、嫩配嫩，更重要的是着眼於營養的配合。

三、色澤搭配：不論同色或異色搭配，都要使食品色澤協調，使人喜愛，引人食慾。

四、口味搭配：一般分濃淡相配、淡淡相配和異香相配。淡淡相配要選主、輔食物都味淡，卻又能相互襯托的，如“蘑菇豆腐”。濃淡相配即主要食物要選味道濃厚的，配合食物選味淡的，如“菜心燒肘子”。異香相配即主要食物要選 味道較濃厚醇香的，配合食物選有特殊香的，二味融合，食之別有風味。