蛋糕不回縮技巧有哪些

1、麪粉過篩：做蛋糕時麪粉需過篩兩遍，減少顆粒感，避免結團攪拌不均勻，做出來的蛋糕細膩且不會出現回縮。

2、手法：當面糊混合攪拌時，要上下切拌，不要順時針或逆時針攪拌，避免麪糊消泡。

3、烤前需震出氣泡：麪糊倒入磨具後，用刮刀輕輕抹平表面，在將模具在桌上摔振幾次，把蛋糕內部的大氣泡排出。

4、火候：烤蛋糕的時候，掌握好火候，如果火候過大的話，那麼蛋糕在烤箱內的“變化”會很快，而一旦離開烤箱，蛋糕一定會出現回縮的情況。

5、烤制完立刻倒扣：當蛋糕烤好之後，模具從烤箱裏拿出來不要等待蛋糕涼了再倒扣出來，那樣蛋糕會回縮，且蛋糕還會出現粘着模具的情況。

擴展知識：

最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。

早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。

在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨着貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟着徹底地改變。

從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣爲使用，更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟着大衆化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。