蝦怎樣清洗才能乾淨

1、首先先將海蝦的長鬚和腳去除；

2、將蝦按在鑽板上，用鋒利的刀將蝦背切開，將背部的蝦線（蝦腸）去除，如果烹飪方法不需要開邊，那麼去掉蝦胃後，就用牙籤從背部第二節穿過去，將其挑出來。

3、將蝦頭部的長刺（蝦槍）剪掉，剪的時候，儘量貼着殼往狠一點剪，剪掉蝦槍後，蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物，那就沙包，將其挑出，緊挨着它的是蝦黃（或蝦膏）。

小貼士：沙包，其實就是蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏污納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部，必須挑掉。蝦黃是蝦的卵（膏），味道異常鮮美，去沙包的時候，千萬千萬別誤傷了蝦黃。

蝦按出產來源不同，分爲海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，爲食中上味、海產名品。北大西洋的普通歐洲蝦，（亦稱普通褐蝦)約8公分(3吋)長，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點。剛毛對蝦分佈於北卡羅來納至墨西哥一帶沿海；長18公分(7吋)；幼體生活於淺灣，後入深海，食小型動植物。以上兩種與褐溝蝦和粉紅溝蝦均有重要經濟價值。Crangon franciscorum是太平洋的大蝦。淡水蝦如匙蝦科(Atyidae)，主要在溫暖地區，有的在半鹹水中；有的長達20公分(8吋)。Ataephyra desmarestii長1.6～2.7公分(0.6～1.1吋)，分佈於歐洲、北非及近東的淡水水域，成羣生活於水生植物中。加利福尼亞的Syncaris屬(長2～5公分〔1～2吋〕)及Palaemonias ganteri(長度爲前者之半，僅見於肯塔基州馬默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)爲北美著名的淡水大蝦。Xiphocaris屬分佈於西印度羣島的淡水。沼蝦屬(Macrobrachium或Palaemon)可食，主要分佈於熱帶。鼓蝦屬(Alpheus)可長到3.5公分(1.4吋)，用大螯把獵物夾昏。紅海的鼓蝦與鰕虎魚生活在同一穴內，魚藉身體運動給蝦發危險的信號。熱帶的蝟蝦(Stenopus hispidus)長3.5公分(1.4吋)，珊瑚魚從它的螯倒游過去，蝦爲之清除鱗片上的污物。神仙蝦體形似蝦，但屬無甲目(Anostraca)。透明的是剛剛長大小蝦。