蒸窩窩頭放酵母還是小蘇打好

建議還是用酵母比較好。

首先我們平時在做發麪的麪食的時候，用到的一般都是酵母，因爲酵母這種發酵方法是家裏操作比較簡單的一種方法，大家用這種方法不僅僅因爲酵母我們隨處都可以買到，更因爲酵母的穩定性比較高而且按照正常的發麪手法的話，酵母的發麪成功率可以說是百分之百的，並且酵母對我們來說也是有益處的一種食材了，家裏常備的發酵粉就是酵母粉，我們用酵母粉的原因也是因爲它是一種天然的發酵劑，也查了一下酵母在發麪的過程中能在一定的溫度和溼度作用下，產生很多的二氧化碳。這樣能將我們要發麪的麪糰頂開無數個小孔出來，所以說這個發酵也是很好的一種方法的。

而現在要說說小蘇打，它本身就是一種鹼性成分的物質，並且也查了下小蘇打的發酵方式，它是通過一定的化學作用下產生的二氧化碳，這裏面能產生的二氧化碳可謂是比較有限的，而且會比酵母所發酵的方式所產生的二氧化碳要少一些的，那麼這種小蘇打產生的氣泡孔自然而然就少了不少，所以這也是一個不太用小蘇打的原因，另外一個就是小蘇打的鹼性成分會在面中有很大的殘留，所以聞起來的饅頭都有一股鹼性味道的，以前老式發麪的話很大程度上都會用到這個小蘇打的方法，但隨着酵母慢慢的普及了，慢慢用酵母去發酵的方法就被我們所熟知，所以朋友們都喜歡用酵母的發酵方法了。

蒸窩頭的話就用酵母就能蒸出美味的窩頭出來，因此光用酵母粉的話就能做好這個窩頭的。本來窩頭如果做成不發麪的話會比較硬而且也比較幹，所以在做窩頭的時候，選擇發麪的窩頭就成了我們改善窩頭口感的選擇，而這裏用到酵母的話就能改善窩頭的口感。

食材：玉米麪、麪粉、白糖、酵母、溫水

步驟一：將兩百克的玉米麪和兩百克的麪粉倒入同一個容器中。再將十克白糖和四克酵母倒入兩百克的溫水中，攪拌至酵母融化以後多次少量將酵母水倒入麪粉，攪拌均勻後下手揉成一個光滑麪糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

步驟二：麪糰體積增大一倍，表面有些裂紋，用手指在麪糰中戳個洞，洞口不回縮就說明面已發好。

步驟三：取出發好的麪糰，撒些玉米麪開始揉麪排氣，簡單的揉麪之後，將麪糰整理成長條狀，然後切下大小均勻的劑子。

步驟四：將劑子揉圓整理成山包型，然後用拇指和食指將底部捏出孔洞，再填入一小坨麪糰。

步驟五：將蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，將窩窩頭的生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋再次腥二十分鐘左右。大火蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可出鍋。

一、玉米麪窩窩頭：

1、最好是當年新的玉米石磨磨成粉，加一些黃豆粉，開水燙玉米麪，加一點點小蘇打和黃豆麪揉成柔軟的麪糰，醒面30分鐘，

2、做成大小均勻的窩窩頭，我這個做的是小窩窩頭，五分之一手掌那麼大，上屜蒸10分鐘即可。

二、小米麪窩窩頭：

1、當年新磨的玉米麪開水燙一下，晾涼後放入小米麪，玉米麪和小米麪的比例是1:1，再放一點點黃豆麪，加溫水和成麪糰，醒面30分鐘。

2、做成大小均勻的窩窩頭，上屜蒸15分鐘即可。

三、黑米麪窩窩頭：

做法和小米麪相同，把小米麪換成黑米麪即可。

四、雜糧面窩窩頭：

和上述幾種一樣，先燙玉米麪，然後可加入豆麪、黑米麪，小米麪、紫米麪等，蒸的時候再加5分鐘。