酵母做饅頭要不要放小蘇打

用酵母發麪時，麪糰在產生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和二氧化碳氣體，由於麪糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麪糰組織內，從而使麪糰形成多孔洞。此時，麪糰就被稱之爲發麪了。 但是單單使用乾酵母會有不少的酸味存在，總結髮現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麪的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。 一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。你可依據你的喜好適當增減

一般來說酵母和麪粉的比例是1：100，也就是說每一百克麪粉需要加酵母1克。

製作饅頭髮面技巧如下：

主要食材：麪粉500克，酵母粉5克。

步驟：

1、將乾酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然後用筷子拌勻。

2、把中筋麪粉和全麥粉混合後加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。

3、水倒完後，再用手和成光滑的麪糰。

4、蓋上溼布，放在溫熱處發酵至2倍大。用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。

一般認爲蒸饅頭通常使用酵母比較好,酵母既可以對面粉有發酵的作用,經常吃酵母還可以促進寶寶的消化、吸收,有利於寶寶的身體健康,所以在平時是可以經常使用的。

一般來說饅頭的製作分兩種，有酵母和鹼發酵，從營養的角度來說，酵母做的饅頭會比較好，因爲它可以很好的保留B族維生素，而鹼對B族維生素有破壞作用。因饅頭是麪粉做的有較多的碳水化合物，有利於人體，所以適量食用是沒有危害的，只是吃的時候要細嚼慢嚥！