東莞燒鵝第一名是誰
東莞燒鵝第一名是誰的答案是:莫志堅
廣東人有句餐桌俗語:“無雞不成筵席”,特別在逢年過節的時候,廣東人的習慣餐桌一點要有雞。但最近這十年餐桌上除了雞,還多了一道菜,無論是在廣東任何一個地方,餐桌上都會有它的出現,那就是廣東有名的燒臘:“大王”燒鵝
說到燒鵝,不得不提的是溢發燒鵝創始人
莫志堅—莫老爺
說到莫老爺,估計速遞君三天三夜都說不完
東莞風味獎
中國烹飪大師燒臘專家
粵港餐飲名店
CCTV首屆美食春晚|中國十佳明星企業
等頭銜都是莫老爺幾十年專注專研美味燒鵝所得
爲了鑽研技術,他不斷向各廚師請教,曾不遠千里去香港請教食神—樑文韜
莫老爺與食神樑文韜合影
經過多次的研發,終於創造成了
今天家喻戶曉的溢發燒鵝
燒鵝說貴不會,說便宜也不便宜,但是無論什麼價錢都不會影響廣東人喜歡吃的理由。在當今這個講求速遞的年代,老一輩的廚師退休的退休,離去的離去,年青一代的廚師爲了方便快捷,不願意再用古法瓦缸去燒製燒鵝,導致瓦缸燒鵝已經站到失傳的邊緣。幸好,我們還有莫老爺這幾十年的堅持,一直保持古法荔枝木瓦缸燒鵝,讓喜歡吃燒鵝的朋友仔可以品嚐到莫老爺這份堅持的古法味道。
2020東莞市“粵菜師傅”烹飪電視大賽由東莞市人力資源和社會保障局、東莞市總工會、東莞廣播電視臺、東莞市供銷合作聯社共同主辦。
本着“品出東莞—灣區潮流、創意粵菜、匠心出彩、香飄世界”的宗旨,打造“品出東莞”的東莞實施粵菜師傅的文化品牌,挖掘我市地方特色美食文化,展現我市旅遊風采,發掘和培養餐飲技能人才,提升城鄉勞動者就業創業水平,助推鄉村振興發展,提高人民羣衆健康飲食意識。
當時,大衆一個月工資是20多至40多元,吃上一碗燒鵝瀨粉需要二兩糧票和2角錢,而一碗淨瀨粉只需要二兩糧票和八分錢,還可以按照自己口味喜好選擇是否加燒鵝汁,所以更多人選擇吃淨瀨粉。
而市面上會做燒鵝的人也不多。主要原因還是做燒鵝太辛苦。剛開始學着做燒鵝時,連鵝都要親自去抓,有時候追着鵝能追出滿頭大汗。而且都是半夜起牀劏鵝。
處理好鵝,調配燒鵝配料,再用生柴燒火做燒鵝,燒鵝的過程也全程需要人工翻轉,就連燒火用的柴也要自己提前劈好,曬乾備用。
搭配燒鵝的瀨粉也要同步完成,爲了保證瀨粉的新鮮,還要做到每天新鮮“瀨”制。回想起來,他說自己也不知道怎麼堅持下來的,好像當時每天精力特別充沛,幾乎都沒怎麼睡覺和休息,總有忙不完的工作。