活珠子和毛雞蛋怎麼區分

毛雞蛋和活珠子的直接區別就是一個是“死”的，一個是“活”的。活珠子是正常孵化到12天左右的雞蛋煮熟後食用的，它們是健康的受精雞蛋。也就是說，在吃活珠子之前，裏面的雞胚胎還活着。打開後，我看到小雞胚胎蜷縮成一個晶瑩剔透的球，就像一顆活珍珠。活珠子的名字就是這麼來的，但並不容易吃到。因爲除非它們在孵化過程中拿來食用，而且裏面還活着，纔可以是活珠子。放一天半天的不行，裏面的胚胎可能會死，再煮就不是活珠子了。

毛雞蛋則是在孵化過程中因爲溫度、溼度不當或某些病菌的不好的影響，導致胚胎髮育停止，未成型雛雞死在蛋殼中的，在某些地區也被稱爲旺雞蛋。在味道口感上，很多人都說活珠子更鮮美，營養價值更高，毛雞蛋則要小心被細菌污染。

相對來說，活珠子更有營養，更新鮮一些，吃起來也會更鮮嫩。比起毛雞蛋，至少活珠子更新鮮，是活的。毛蛋裏面的胚胎都是死掉的，即使不製成毛蛋，也不會孵化出小雞。而胚胎死了就會發生腐敗，煮熟過程中脹氣，所以毛雞蛋做出來無法讓蛋殼完整不破。有的已經死了三天，聞起來會很臭，所以在烹飪的時候就會放香料和鹽，實際上是用來抑制臭味的。但是活珠子煮出來從外表就是熟雞蛋，不會破殼，而且可以不用放各種調料吃。

1.可以透過陽光看：

用左手捏成一個圓圈，用右手把雞蛋放在圓圈的末端。 新鮮雞蛋呈紅色，半透明，蛋黃輪廓清晰； 如果顏色變暗、不透明或有污漬，則表明雞蛋已變質。

2.觀察蛋殼：

蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼色澤鮮豔，氣孔明顯是新鮮雞蛋； 老雞蛋剛好相反，油膩膩的。

3.可以用手輕輕搖晃：

無聲的是鮮雞蛋，有水聲的是陳雞蛋。

4.可用冷水：

如果雞蛋平躺在水中，則非常新鮮； 如果在水中傾斜，至少已存放 3 至 5 天； 如果它直立在水中，它可以存放長達 10 天。 如果是漂浮在水面上，這個種蛋可能已經變質了，所以建議不要購買。