梅乾菜和芽菜是同一種東西嗎

梅乾菜和芽菜是同一種東西嗎的答案是：不是

芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州，重慶永川，樂山牛華;甜芽菜產於四川的宜賓，古稱"敘府芽菜"，現暢銷於四川及京、津、滬等地。四川多見鹹味，輔助炒肉沫等，因爲鹹香而受歡迎。

芽苗菜作爲富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者喜愛。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。芽菜產於四川的宜賓南溪、瀘州，樂山牛華鎮和重慶永川，創始於1841年;甜芽菜產於四川的宜賓，古稱"敘府芽菜"，創始於1921年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。 關於芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。

芽菜一般味重，很少獨立成菜，一般用於炒肉沫、乾煸四季豆、蒸鹹燒白。

芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如敖湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。

浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱"梅乾菜"，浙江台州稱"菜乾"，廣東梅州稱"梅菜乾"。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇。

菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於"梅乾菜切肉"更爲紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。

梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人普遍自醃自制，作爲常備蔬菜，也常用來作爲饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述:"梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、餘姚、紹興居民十九自制。"可見那時紹興梅乾萊的製作已極爲普遍了。

據曾在清代製作過貢品菜的老人回憶，這樣精製的貢菜由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監製，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嚐用貢菜做的菜餚和菜場。如今，不僅紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜爲主。商品梅乾菜年產在250噸以上，遠銷國內外。