芽菜是什麼菜

燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。

芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的宜賓南溪、瀘州和重慶永川，創始於1841年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始於1921年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。 芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如敖湯提味，做面肉餡。