魯菜爲什麼說是八大菜系之首

魯菜之所以是八大菜系之首，要從多個方面來考慮，包括悠久的歷史、製作工藝、菜品等方面。魯菜自古以來，都是屬於宮廷菜、官府菜，所以它在食材的選擇和烹飪技法方面都是極爲講究的；魯菜可以說是八大菜系裏最爲複雜的菜系；魯菜能夠從原食材裏提取鮮味，衆所周知，魯菜吊的湯是非常鮮美的，魯菜的海鮮也是非常鮮美的。

魯菜的突出烹調方法爲爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素爲世人所稱道。爆，分爲油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等。

對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成爲精鮮味美之佳餚。