酸菜用的是什麼菜

酸菜一般是用白菜製成的，製作酸菜的初衷就是爲了延長蔬菜的保質期，製作酸菜的過程很繁瑣，是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作爲調味料來製作菜餚，可分爲東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

各地的酸菜是不一樣的，貴州的酸菜味道是純酸，其製作時並不放鹽，是居家過日子常備的小菜。這是在西南地區家喻戶曉的一種開胃菜。