蘇州菜是什麼菜系

蘇州菜是江蘇菜，屬於蘇菜菜系。

蘇菜屬於我國八大菜系之一，起源於南北朝，擅長燉、燜、炒，重視調湯，保持菜的原汁原味，味道比較清鮮，具有濃而不膩、淡而不薄、酥鬆脫骨而不失其形、滑嫩爽脆而不失其味的特點。

蘇菜主要由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜以及徐海菜所構成，味道比較清鮮，鹹中略微有甜味，注重食物原本的味道，受到許多人的青睞，在國內外都享有極高的聲譽。

蘇菜起源歷史悠久，其中金陵菜在先秦時期就已經形成了，當時的吳人擅長製作蒸魚以及魚片等；到了南宋，蘇菜和浙菜同爲“南食”的兩大主要菜系。蘇菜著名的菜餚就有金陵燒鴨、老鴨湯、松鼠桂魚、鹽水鴨以及清燉甲魚等。